EssBar

Rezept: Kalbsleber mit Apfel-Linsen-Ragout

Ansichtssache | 2. November 2011, 17:02

Die klassische Kombination Leber und Apfel wird hier mit Linsen und Röstzwiebeln ergänzt, der gekochte Salat bringt die nötige Frische

Bild 1

derstandard.at/ped

Bild 1 von 12›»

Rezept für 4 Personen (hier gekocht für zwei Personen)
Gebratene Kalbsleber mit Röstzwiebeln und Apfel-Linsen-Ragout (aus "Linsen - das Kochbuch)

5 Schalotten, geschält
3 TL Butter
180 g Puy-Linsen, gewaschen
20 ml Apfelsaft
600 ml Fleischbrühe
2 Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt, in kleine Würfel geschnitten
Mehl zum Wenden
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Öl zum Frittieren und Braten
1 Kopfsalat, gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Kalbsleber, von Adern und Haut befreit

EssBar-Rezept
Spargelrisotto mit Shrimps [127]
Dank einer schwesterlichen Lieferung aus dem Burgenland konnten wir am Wochenende heimischen Spargel kochen und genießen - als Risotto mit Shrimps und einer feinen Zitronennote
EssBar
Russischer Buchweizen-Turm [48]
Der Turm aus Blinis ist spektakulär, die Fülle kann variiert werden: tiefgekühlter oder frischer Spinat oder die ersten zarten Bärlauchblätter eignen sich für das vegetarische Gericht
EssBar
Passend zum Frühling: Rezept für Spinatgnudi [66]
Nackte Ravioli - so die "Übersetzung" von Gnudi - schmecken besonders gut mit frischem Spinat, der momentan Saison hat
Essbar
Rezept: Albondigas en salsa de tomate [107]
Die Fleischbällchen sind immer als erstes weg... Wir kochen sie nach einer spanischen Version
EssBar
Rezept: Kohlgemüse mit Kümmelerdäpfeln [59]
Die letzten Wintergemüse sollten nun verkocht werden: Kohl, Sellerie und Karotten harmonieren hervorragend mit Speck und Kümmelerdäpfeln
Rezept
Saftige Eierschwammerlquiche [117]
Die Schwammerln sprießen aus dem Boden - wir haben sie zu einer Quiche verarbeitet
EssBar
Rezept für Pörkölt vom Schwein [119]
Einfach und schmackhaft - Das Gulasch mit frischen roten Paprika und Sauerrahm wird so lange gekocht, bis es butterweich ist - Dazu passen Nockerln
Essbar-Rezept
Scharfes türkisches Gemüseragout [116]
In der Essbar servieren wir diese Woche Vegetarisches: Paradeiser, Melanzani und Erdäpfel scharf gewürzt
EssBar
Rezept für Süßkartoffelauflauf mit Tofu [72]
Nachdem es in Tobias Müllers Blog und auch in der EssBar die letzten Wochen recht fleischlich zuging, kochen wir heute fleischlos
Rezept Essbar
Lammtopf mit Kichererbsen [87]
Dieses Gericht lebt von qualitativ hochwertigem Fleisch - Als Beilage eignet sich Couscous
EssBar
Rezept für Isländisches Fischragout [73]
Und wieder kochen wir gegen die Kälte an - Fisch, Kartoffeln, Mehl und Curry - Auf Island weiß man, was am besten von innen wärmt
Rezept - Essbar
Hühnersuppentopf für die kalte Jahreszeit [166]
Ein Hühnersüppchen kann vieles - Es wärmt bei frostigen Temperaturen, beugt Erkältungen vor, macht satt und schmeckt gut
EssBar
Rezept für Specklinsen mit Grießknödel [161]
Deftig darf, ja muss die warme Mahlzeit sein - In Zeiten der sibirischen Kälte ist der Energieverbrauch hoch, weshalb wir uns auf altbewährte Kraftnahrung konzentrieren
Essbar
Gefüllte Hirschrouladen mit Serviettenknödel [94]
Aus dem Wald auf den Tisch - Wir garen die herbstliche Alternative zu Rindsrouladen schnell und schonend im Druckkochtopf
Weihnachts-Menü Hauptspeise
Rezept: Zanderfilet auf Linsen [38]
Nach der Fleischpastete servieren wir als zweiten Gang unseres Weihnachtsmenüs Fisch, der gut mit den Linsen harmoniert
Essbar
Chicken with black beans [76]
Ein feines Gericht aus Liberia mit nur wenigen Zutaten und einem köstlichen Ergebnis
EssBar
Rezept: Fleischpalatschinken [80]
Überbacken oder pur: Ein Klassiker aus der 1990er-Jahre-Beislküche, in den man sich an nebeligen Novembertagen förmlich eingraben kann
Rezept
Tortelli di patate [50]
Die einfachsten, aber vielleicht besten Tortelli, gefüllt mit gekochten Kartoffeln und Parmesan
Rezept: Kalbsleber mit Apfel-Linsen-Ragout [47]
EssBar
Rollgerste mit Kräutern und Tofuspießchen [93]
Das Süßgras passt gut zu knackig angebratenem Gemüse und Tofu und alles zusammen ergibt eine gesunde Mahlzeit
EssBar
Rezept: Piccata Milanese vom Schwein [108]
Dünne Fleischscheiben knusprig in Parmesan heraus gebacken - Das Original ist vom Kalb, wir haben uns - so wie beim "falschen" Wienerschnitzel - für Schweinefleisch entschieden
Essbar
Tofu-Burger [135]
Zum Beginn der Fastenzeit servieren wir einen fleischlosen Burger mit Champignons, getrockneten Paradeisern und süßer Chilisauce
EssBar
Rezept Zwiebelkuchen [64]
Wir werfen einen Blick in deutsche Weinbaugebiete, wo im Herbst Zwiebelkuchen und Federweißer serviert werden
Essbar
Reispapier mit dreierlei Füllung [37]
Faschiertes, Shrimps oder Tofu: Alles lässt sich einwickeln - Die EssBar stellt drei Rezeptideen vor
EssBar
Rezept Moussaka [188]
Eine Urlaubserinnerung, für deren Zubereitung man etwas Zeit einplanen sollte

derStandard.at/Lifestyle auf Facebook

Kommentar posten

Posting 1 bis 25 von 47

1 2

Mondmann

91

3.11.2011, 11:45

Pfui-gacksi...

hedonis44

00

4.11.2011, 13:39

schon probiert?

Sepp Mösenlechner

152

3.11.2011, 09:36

kalbsleber

geniert ihr euch nicht?

Andersen

00

8.11.2011, 02:49

Sie hätten "Kuhli-Muuuh-Kinder-Leber" schreibenh sollen.

Rose Bud

01

4.11.2011, 11:30

Nö

jumpingjack flash

03

4.11.2011, 01:05

wir garnieren sie.

tipster

00

4.11.2011, 12:49

wir garantieren sie

Christ Kind

111

3.11.2011, 12:09

soll

ma die schoene Leber nach'm Schlachten vielleicht weghauen?

tramezzino

01

3.11.2011, 11:17

meiner bescheidenen meinung nach wurde die kalbsleber zu dick geschnitten, aber ich genier mich nicht fremd.

Anton Hammerschmidt

00

3.11.2011, 10:23

Nein,

wieso und wofür sollten wir denn ?

Schnabeltierfresser

00

3.11.2011, 08:49

"Linsen - das Kochbuch"

Ist das ein Scherz? Sowas wie "Österreich - die Zeitung"?

pardon!

11

2.11.2011, 21:40

und wie viel grappa nach dem essen?

Mirstetta Toni

01

3.11.2011, 17:10

zu jedem espresso mind. 2.

Wos woar mei Leistung? °|°

3

01

2.11.2011, 23:21

je nach gusto, konstitution und vorrat.

pardon!

01

2.11.2011, 23:30

ok, reichlich also ;-)

chacun à son gout

10

2.11.2011, 21:35

Das Anrichten würd ich noch ein bissl lernen...

Der Teller sieht nicht sehr einladend aus. Aber das ist nur meine bescheidene Meinung.

meresi

2

00

17.11.2011, 08:59

bist das Du ?? Didi??

schönen gruß nach graz und lass die steine aufeinanda...

Bailando Arriba De Una Mesa

00

3.11.2011, 08:46

Man kann Speisen entweder zum Fotografieren oder zum Essen anrichten.

Sie würden keine einzige Speise von Fotos eines dieser Hochglanz Kochbücher essen wollen.

Wos woar mei Leistung? °|°

3

00

2.11.2011, 23:09

's liegt eher

am fotografieren des angerichteten.
aber ja, g'schmackig anrichten hat was.

food-photography ist eine kunst für sich.
am anfang hilft (wie in diesem fall) einen gscheiten weissabgleich zu machen, oder das digitalbild etwas nachzubearbeiten - z.b. mehr kontrast, farben ein bissl intensivieren. kostet nichts (es gibt abseits von photoshop auch software) und bringt was.

Wos woar mei Leistung? °|°

3

00

2.11.2011, 23:10

das licht

hab ich vergessen zu erwähnen .....

Student der Fahrkunst

0

00

17.11.2011, 17:48

Du hast noch viel vergessen zu erwähnen, wenn Du schon von der Kunst der Food-Photography sprichst...

tipster

00

2.11.2011, 20:16

Welches Öl?

Sar Kastl

04

3.11.2011, 07:44

Butterschmalz!

tipster

01

2.11.2011, 20:18

Von Fett war inkonsequent betreffend Rezept die Rede.

Friederich

00

2.11.2011, 20:01

Mal was anderes

mmmh, lecker, lecker.

Kommentar posten

Posting 1 bis 25 von 47

1 2

Die Kommentare von Usern und Userinnen geben nicht notwendigerweise die Meinung der Redaktion wieder. Die Redaktion behält sich vor, Kommentare, welche straf- oder zivilrechtliche Normen verletzen, den guten Sitten widersprechen oder sonst dem Ansehen des Mediums zuwiderlaufen (siehe ausführliche Forenregeln), zu entfernen. Der/Die Benutzer/in kann diesfalls keine Ansprüche stellen. Weiters behält sich die derStandard.at GmbH vor, Schadenersatzansprüche geltend zu machen und strafrechtlich relevante Tatbestände zur Anzeige zu bringen.

© derStandard.at GmbH 2012 - Impressum

Alle Rechte vorbehalten. Nutzung ausschließlich für den privaten Eigenbedarf.
Eine Weiterverwendung und Reproduktion über den persönlichen Gebrauch hinaus ist nicht gestattet.