Albondigas en salsa de tomate

25. November 2016, 14:44
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Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
Olivenöl
5 cl trockener Sherry
750 g Paradeiser
I Lorbeerblatt
125 ml Rindsuppe
600 g gemischtes Faschiertes
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 Eier
5 EL Semmelbrösel
Salz
Schwarzer Pfeffer
1Prise scharfes Paprikapulver

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein hacken und in Olivenöl bei schwacher Hitze weich dünsten. Mit Sherry ablöschen.

Paradeiser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch klein hacken.

Das Fruchtfleisch mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben, Rindsuppe dazu gießen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Faschiertes, gehackten Knoblauch, die Hälfte der fein gehackten Petersilie, Eier und Brösel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Aus der Fleischmasse Bällchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundum bräunen.

Die Paradeissauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Bällchen in die Sauce legen und zehn Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.

Gutes Gelingen!

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