Ein Hinweis auf den vielleicht erfrischendsten Snack am Naschmarkt, bevor sich Cortis Nährwert in den Sommer verabschiedet
Schnell, bevor diese versteckte kleine Kolumne sich - bis September - in die Sommerpause verabschiedet, noch ein Hinweis auf den vielleicht erfrischendsten Snack, den die glühende Weite des Wiener Naschmarkts in diesen Tagen zu bieten hat: Goi du du tôm, den vietnamesischen Papayasalat vom Phò-Sài-Gòn-Standl, kurz vor dem Wirtshaus zur Eisernen Zeit.
Nun gilt der Salat aus in feine Julienne gehobelter, unreifer und darob extrem knackiger Papaya mit Karotte, glasig gedämpften kleinen Shrimps, Vietnamesischem Koriander, wenig Zucker, Limettensaft, Chili, gehackten Erdnüssen und Fischsauce als absoluter Klassiker auf den Speisekarten südostasiatischer Restaurants. In der winzigen Küche des Phò Sài Gòn aber gelingt er in einer aromatischen Qualität, die ihresgleichen sucht.
Derart federleicht erfrischt, gestärkt und von innen gekühlt, wie man sich (trotz oder wegen?) der erheblichen Schärfe von so einem Mahl erhebt - das bringt an heißen Tagen kein anderes Gericht zustande.
Wer sich an der Rezeptur versuchen und die eigentümliche Aromatik des spitzblättrigen Vietnam-Korianders erforschen will, sei an die wunderbare Gärtnerei Bach verwiesen: Dort kann man die widerstandsfähigen Stauden in Bioqualität erstehen. Schönen Sommer! (Severin Corti, DER STANDARD, Print-Ausgabe, 02.07.2011)
Phò Sài Gòn
Naschmarkt
191, 1040 Wien
Gärtnerei Bach
Contiweg 12
1220 Wien
Tel.: 01/280 95 34
