Heißer, kühler Salat

3. Juli 2011, 18:20
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    foto: ap/matthew mead

    Absoluter Klassiker: Salat aus knackiger Papaya mit Karotte, kleinen Shrimps, Vietnamesischem Koriander, Zucker, Limettensaft, Chili, gehackten Erdnüssen und Fischsauce

Ein Hinweis auf den vielleicht erfrischendsten Snack am Naschmarkt, bevor sich Cortis Nährwert in den Sommer verabschiedet

Schnell, bevor diese versteckte kleine Kolumne sich - bis September - in die Sommerpause verabschiedet, noch ein Hinweis auf den vielleicht erfrischendsten Snack, den die glühende Weite des Wiener Naschmarkts in diesen Tagen zu bieten hat: Goi du du tôm, den vietnamesischen Papayasalat vom Phò-Sài-Gòn-Standl, kurz vor dem Wirtshaus zur Eisernen Zeit.

Nun gilt der Salat aus in feine Julienne gehobelter, unreifer und darob extrem knackiger Papaya mit Karotte, glasig gedämpften kleinen Shrimps, Vietnamesischem Koriander, wenig Zucker, Limettensaft, Chili, gehackten Erdnüssen und Fischsauce als absoluter Klassiker auf den Speisekarten südostasiatischer Restaurants. In der winzigen Küche des Phò Sài Gòn aber gelingt er in einer aromatischen Qualität, die ihresgleichen sucht.

Derart federleicht erfrischt, gestärkt und von innen gekühlt, wie man sich (trotz oder wegen?) der erheblichen Schärfe von so einem Mahl erhebt - das bringt an heißen Tagen kein anderes Gericht zustande.

Wer sich an der Rezeptur versuchen und die eigentümliche Aromatik des spitzblättrigen Vietnam-Korianders erforschen will, sei an die wunderbare Gärtnerei Bach verwiesen: Dort kann man die widerstandsfähigen Stauden in Bioqualität erstehen. Schönen Sommer! (Severin Corti, DER STANDARD, Print-Ausgabe, 02.07.2011)

Phò Sài Gòn
Naschmarkt
191, 1040 Wien

Gärtnerei Bach
Contiweg 12
1220 Wien
Tel.: 01/280 95 34

Kommentar posten
18 Postings
margreiter
01
Wohl schon länger nicht mehr

am Naschmarkt gewesen: Das Pho Sai Gon ist längst ein Restaurant wie all die anderen Asia-Restaurants, nix da winzige Küche, nix da Standl.

Radar in Tschianti
15

Wie lange werden wir noch mit Phrasen wie "der wahrscheinlich beste", die vielleicht genialste" , "das wohl herausragendste" irgendwas "in town", " der Stadt" usw. , gequält? Hat der ö. (gastronomie) Journalimus wirklich nur inferiores zu bieten?

dajonny
00

was ist denn "das Beste"? Ist das nicht immer sehr subjektiv?

trollvottel
20

Damit ist vermutlich gemeint, dass dein weinerliches Gejammer anderswo besser aufgehoben wäre?

Radar in Tschianti
01

Echt vifes Kerlchen, alle Achtung! Und Fan von doofkopfgeschreibsel!

pardon!
30

sie können der qual ein ende setzen - www.krone.at

Radar in Tschianti
00

???

dawolt1
00
oha, schaut für mein Gefühl scheu***ch aus

macstar
53
bobofrass...

Don Flamenco
10

ich denke dass sich der gemeine bobo momentan eher an die küche des mittleren ostens hält.

pardon!
00

boah, sie kennen sich aber aus, alle achtung. ein echtes privileg, davon profitieren zu können.

mixalhs
10
Wer sich mit Bobofraß so gut auskennt,

ist wahrscheinlich selbst einer. Ich finde übrigens, dass sich das sehr vielversprechend liest, auch wenn mir zum Bobo eins der beiden Bos fehlt

trollvottel
12

"Bobo" ist eine Beleidigung, die versoffene kronelesende Unterschichtler ausstoßen, wenn sie über die junge, gebildete, urbane obere Mittelschicht reden.

Radar in Tschianti
00

Der kronelesende versoffene unterschichtbürger kennt den begriff "Bobo" nicht einmal, du Schlaumeier.

Lilly Rush
 
01

Bei dem Wetter was Kühles?
Jetzt wär mir fast nach Maroni.

Dhimmi
00
"Phò-Sài-Gòn-Standl"

Standl?
Lokal!

pardon!
00

"hinter" dem asia-shop halbschräg gegenüber dem gurken-leo zwischen geflügel und kebab - aber sagen sie's nicht weiter!

tramezzino
00

großer müllcontainer?

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