Nachrichten in aller Kürze
Alles zur Community
Nachrichten, die zu Ihnen kommen: Newsletter, Feeds und SMS
Alles zu unseren mobilen Angeboten: Apps, Mobilversion und SMS
Unsere Radio- und TV-Angebote
Die Zeitung im Internet: Abo, E-Paper, Anzeigen und mehr
Alles über die Redaktion von derStandard.at
Alles über Onlinewerbung, Stellenanzeigen und Immobilieninserate
Absoluter Klassiker: Salat aus knackiger Papaya mit Karotte, kleinen Shrimps, Vietnamesischem Koriander, Zucker, Limettensaft, Chili, gehackten Erdnüssen und Fischsauce
Schnell, bevor diese versteckte kleine Kolumne sich - bis September - in die Sommerpause verabschiedet, noch ein Hinweis auf den vielleicht erfrischendsten Snack, den die glühende Weite des Wiener Naschmarkts in diesen Tagen zu bieten hat: Goi du du tôm, den vietnamesischen Papayasalat vom Phò-Sài-Gòn-Standl, kurz vor dem Wirtshaus zur Eisernen Zeit.
Nun gilt der Salat aus in feine Julienne gehobelter, unreifer und darob extrem knackiger Papaya mit Karotte, glasig gedämpften kleinen Shrimps, Vietnamesischem Koriander, wenig Zucker, Limettensaft, Chili, gehackten Erdnüssen und Fischsauce als absoluter Klassiker auf den Speisekarten südostasiatischer Restaurants. In der winzigen Küche des Phò Sài Gòn aber gelingt er in einer aromatischen Qualität, die ihresgleichen sucht.
Derart federleicht erfrischt, gestärkt und von innen gekühlt, wie man sich (trotz oder wegen?) der erheblichen Schärfe von so einem Mahl erhebt - das bringt an heißen Tagen kein anderes Gericht zustande.
Wer sich an der Rezeptur versuchen und die eigentümliche Aromatik des spitzblättrigen Vietnam-Korianders erforschen will, sei an die wunderbare Gärtnerei Bach verwiesen: Dort kann man die widerstandsfähigen Stauden in Bioqualität erstehen. Schönen Sommer! (Severin Corti, DER STANDARD, Print-Ausgabe, 02.07.2011)
Phò Sài Gòn
Naschmarkt
191, 1040 Wien
Gärtnerei Bach
Contiweg 12
1220 Wien
Tel.: 01/280 95 34
Am Markt der Erde in Parndorf sind rare Paradeisersorten, wie etwa die Menschenfressertomate, für den Balkon oder Gemüsegarten zu erstehen
In Gut Purbach gibt es für wenige Wochen Schnepfe auf der Karte
Nach dem Festmahl geht's an die Reste-Verwertung: Schinken und Eier haben das Zeug zu einem weiteren Festmahl
Die interessantesten Köche der Welt wurden für den Guide um die Aufstellung jener Lokale gebeten, die sie selbst besuchen
Wer am massiven Einfluss zweifelt, den ein gutes Essen auf die Stimmung hat, dem kann in der Ungargasse geholfen werden
Getoastete Sandwiches und Side Salads: Mit seinem Umzug in die Operngasse hat das "Radlager" ins Gastronomische investiert
Ein 200-Euro-Menü vom ganzen Ochsen: Unter dem Titel "Anständig essen" wird von 8. bis 9. März im Gasteinertal ein Symposion zelebriert
Korea und Spanien: Die Betreiber des "Maki-ng Tapas" wagen eine spannende Kombination ihrer Heimatküchen
Lazy Saturday: Der Patron des Wiener Restaurants Amarantis unterbreitet seinen Gästen ein mehr als zweifelhaftes Angebot
Von der Weltreise mitgebracht: Eine Juice-Bar, die 18 verschiedene Kombinationen in Wien anbietet
Nikolai Kölbl hat ein neues Team, womit das Niveau der abendlichen Performances nochmals angezogen hat - Motto: High-End-Küche zu Beislpreisen
Im Gasthaus Pöschl geht ohne Reservierung gar nichts, was auch an manchen Großartigkeiten aus der Küche liegt
Regionale Koch-Größen der slowenischen Initiative "The Art of Poor Cuisine" zeigen, wie sich aus richtig "armen" Zutaten ein erfüllendes Menü zubereiten lässt
Datteln der Sorte Deglet Nour gibt es derzeit bei Böhle in der Wollzeile
Die besten Restaurants in London geben es, zumindest mittags, mittlerweile billiger
Die Rezepte aus dem Buch von Tessa Kiros würde man als Reisender nur zu gern kennenlernen
Die Verdrängung guter Wirte aus der Gastromeile und das eintönige Angebot machen traurig
Ein fünfgängiges Menü mit Weinen vom Weingut Planeta gibt es am 14.11. in der Trattoria Martinelli
Täglich frisch geschriebene Karte, lauschiger Garten: Das Gasthaus Schmitzberger in Wien-Erdberg
Die Gebietsvinothek in Purbach für die Leithaberg-Winzer ist eine Attraktion ersten Ranges
Die Küche der Ilse Gutmann ist es, die den herzzerreißend schönen Terrassenblick auf das Kampknie endgültig ins Paradiesische überhöht
Im Kremser Kloster Und kocht derzeit Küchenchef Roland Huber eine der interessantesten Küchen des Landes
Im Innenstadt-Restaurant Himmelpforte ist der mährische Küchenchef Mirek Horák zu Gast
Seit das Lokal auf der Freyung verkauft wurde, hat sich dort einiges verändert
Bangers und Chili Dogs auf der Summerstage - Bei Charlie P's Pub-Betreiber Brian Patton werden alle Würste selbst hergestellt
Wie lange werden wir noch mit Phrasen wie "der wahrscheinlich beste", die vielleicht genialste" , "das wohl herausragendste" irgendwas "in town", " der Stadt" usw. , gequält? Hat der ö. (gastronomie) Journalimus wirklich nur inferiores zu bieten?
Die Kommentare von Usern und Userinnen geben nicht notwendigerweise die Meinung der Redaktion wieder. Die Redaktion behält sich vor, Kommentare, welche straf- oder zivilrechtliche Normen verletzen, den guten Sitten widersprechen oder sonst dem Ansehen des Mediums zuwiderlaufen (siehe ausführliche Forenregeln), zu entfernen. Der/Die Benutzer/in kann diesfalls keine Ansprüche stellen. Weiters behält sich die derStandard.at GmbH vor, Schadenersatzansprüche geltend zu machen und strafrechtlich relevante Tatbestände zur Anzeige zu bringen.