In vergangenen Jahren geriet grillfertiges gewürztes Fleisch in Verruf - Heuer positiv
Linz - Mariniertes und gewürztes Grillfleisch ist vor allem eines: praktisch. In in den vergangenen Jahren ist das grillfertig gewürzte Fleisch aber in Verruf geraten. So waren im Rahmen eines Tests der Arbeiterkammer im Jahr 2009 nur 40 Prozent des untersuchten Fleisches in ihrer Qualität einwandfrei. Heuer sieht die Situation erfreulicher aus: Der aktuelle Grillfleisch-Test der Arbeiterkammer Oberösterreich stellt dem Grillgut aus dem Handel ein durchwegs positives Zeugnis aus. 19 von 21 Stichproben waren einwandfrei, teilte die AK in einer Aussendung mit.
Schweinefleisch, Geflügel und Cevapcici
Im Rahmen des Tests wurden insgesamt 21 Stichproben von mariniertem Schweinefleisch, von gewürzten
Geflügelteilen und von Cevapcici gezogen. Die Fleischwaren wurden in acht Filialen der marktstärksten Lebensmittelhändler in Linz und Leonding gekauft. Die Proben wurden unmittelbar nach dem Kauf unter Einhaltung der Kühlkette in das Labor gebracht und dort mikrobiologisch, sensorisch sowie chemisch-physikalisch analysiert. Grundlage der Beurteilung waren das Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz sowie die berechtigte Verbrauchererwartung.
Nur zwei Proben nicht einwandfrei
Bei grillfertig gewürztem Schweinefleisch konnten alle neun untersuchten Proben als einwandfrei bewertet werden. Fünf von sechs Proben des gewürzten Faschierten (Cevapcici) wurden ebenfalls für einwandfrei befunden. Bei einer Probe wurden sehr deutliche sensorische Mängel und stark erhöhte Keimzahlen festgestellt - sie wurde für den menschlichen Verzehr ungeeignet beurteilt. Eine Gesundheitsgefährdung ist jedoch auch durch Verzehr dieser Probe nicht zu erwarten.
Bei den Geflügelfleischproben wurden fünf von sechs Proben als einwandfrei eingestuft. Bei einer der untersuchten Proben wurden infektiöse Krankheitserreger der Gattung "Salmonella" gefunden. Dennoch war diese Probe entsprechend dem Lebensmittelsicherheits- und Verbraucher-schutzgesetz und unter der Voraussetzung, dass sie vollständig durchgegart wird, als "sicher" zu beurteilen. Denn durch Grillen oder Braten werden diese Erreger abgetötet. Zusätzlich war auf der Verpackung die entsprechende Warnung "vor dem Verzehr vollständig garen" angebracht.
Verbesserung bei der Lagerung
Bis auf einen Ausreißer, bei dem schon beim Kauf eine Temperatur von über plus 12 Grad C gemessen wurde, befanden sich fast alle Proben in einem akzeptablen Temperaturbereich. Nach wie vor wurden zwar viele der getesteten Produkte im Handel noch immer über den auf den Etiketten angegebenen Idealtemperaturen gelagert, die Überschreitungen waren aber im Vergleich zu den Untersuchungen in den Vorjahren nicht sehr hoch. (red)
