Gabelbissen etc.

Gleich mehrere der Klassiker in Gerers neuem Buch taugen als "absolute Katerkiller" oder eignen sich als "herrliche Happen nach einer beschwingten Nacht"

Reinhard Gerer. Der Name hatte über Jahrzehnte magischen Klang bei Edelessern. Jetzt ist die Glanzzeit seiner Ära im Korso aber schon ein paar Jahre her, und zuletzt wurden sogar grob bösartige Gerüchte seinen Geschäftsgang als Ausflugswirt am Bisamberg betreffend gestreut. Insofern ist es dem Mann, der das Beuschel als Gericht der feinen Küche sozusagen erfunden hat, wohl schon besser gegangen.

Andererseits hat er vor ein paar Wochen ein neues Kochbuch auf den Markt gebracht, das ziemlich deutlich macht, warum es einem Mann seiner Statur kaum je wirklich schlecht gehen wird: weil er ein wirklich großer Koch ist, der auch aus ganz und gar gewöhnlichen Zutaten Gerichte schafft, die glücklich machen.

Dass gleich mehrere von Gerers Klassikern im Buch "für den Verzehr nach einer langen Nacht" empfohlen werden, als "absolute Katerkiller" taugen oder sich als "herrliche Happen nach einer beschwingten Nacht" eignen, entspricht der Erwartungshaltung.

Daneben aber gibt es eine Reihe ebenso schneller wie raffinierter Gerichte, die dank einfacher Tricks oder genial kombinierter Zutaten das Zeug zum Klassiker haben. Innereienfreunde kommen nicht zu kurz, Verfechter fast vergessener Tschecherl-Gerichte detto, jene der fleischlosen Küche aber auch nicht. Ein ziemlich modernes Werk des alten Meisters! (Severin Corti, DER STANDARD, Print-Ausgabe, 28.05.2011)