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Für das simple Tortilla-Rezept benötigt man nur vier Zutaten und eine Kochplatte - Ein Vorgeschmack auf Kochen im Urlaub
Einen der ersten grünen Grüße des Frühlings verarbeiten wir in der EssBar als Lasagne
Ein wunderbares "Wohlfühlgericht", das im gesamten arabischen Raum beliebt ist. Dazu passt am besten griechisches Joghurt oder Gurkenjoghurt
Langsam kündigt sich der Frühling an, doch noch sind die kalten Tage nicht vorbei - Die Bohnensuppe mit Lamm spendet Wärme
Das feine Vanillearoma des Pürees harmoniert gut mit dem Fisch und dem Fenchelgemüse
Dieses Rezept für Борщ stammt von der ukrainischen Freundin einer derStandard.at-Leserin aus der Region Donezk - Das exzessive Geschnipple, Gereibe und Gebrate lohnt sich!
Bis frischer Spinat Saison hat, müssen wir uns noch ein wenig gedulden, die Spinatpalatschinken schmecken aber auch mit einem Tiefkühlprodukt
Sicher kein Fastfood, alles selbst gemacht: Burger, Brötchen und Chips
Mangold, der seit einiger Zeit ein Revival erlebt, gedeiht auch im Topf - Wir haben ihn zu einer Quiche verarbeitet
Wir starten mit einem Klassiker ins Neue Jahr und schieben zartes Schweinsfilet umhüllt mit Champignons und Blätterteig ins Backrohr
Das Rezept für die Krautrouladen mit Reisfleisch-Füllung hat uns eine Kollegin mit polnischen Wurzeln verraten
Eine Alternative zum klassischen Weihnachtsvogel
Spargel und Fisch passen gut zusammen, das beweist dieses rasch zubereitete Gericht mit Grünspargel und Lachs
Immer ein Renner: die Kombination aus Huhn, Prosciutto, Rucola, grünem Veltliner und Reis
Herbstzeit ist die Zeit für deftige Gerichte - wie Enten-Ragout mit Parmensan-Gnocchi
Saftiges Rindsfaschiertes mit Rosinen, Ingwer und Chilis umhüllt von Blätterteig ergibt einen exotischen salzig-süß-scharfen Strudel
Der Turm aus Blinis ist spektakulär, die Fülle kann variiert werden: tiefgekühlter oder frischer Spinat oder die ersten zarten Bärlauchblätter eignen sich für das vegetarische Gericht
Zucchini, Melanzani, Tomaten - Einen Teil der spätsommerlichen Gemüseernte haben wir mit Unterstützung einer Kollegin mit irakischen Wurzeln zu einem würzigen Auflauf verarbeitet
Die Fleischbällchen sind immer als erstes weg... Wir kochen sie nach einer spanischen Version
Diese Woche kochen wir in der EssBar amerikanisch - Geburtsort der "upside down"-Pizza ist Chicago
Die Schwammerln sprießen aus dem Boden - wir haben sie zu einer Quiche verarbeitet
Das polnische Nationalgericht wird in zig verschiedenen Variationen zubereitet - Wir haben uns für eine mit Steinpilzen und Räucherwurst entschieden
Nachdem es in Tobias Müllers Blog und auch in der EssBar die letzten Wochen recht fleischlich zuging, kochen wir heute fleischlos
Einfach und schmackhaft - Das Gulasch mit frischen roten Paprika und Sauerrahm wird so lange gekocht, bis es butterweich ist - Dazu passen Nockerln
In der Essbar servieren wir diese Woche Vegetarisches: Paradeiser, Melanzani und Erdäpfel scharf gewürzt
Dank einer schwesterlichen Lieferung aus dem Burgenland konnten wir am Wochenende heimischen Spargel kochen und genießen - als Risotto mit Shrimps und einer feinen Zitronennote
kommt sehr nahe an meine variation. wenn man die kartoffeln in unebene stücke schnipselt bleibt ein wenig al dente effekt erhalten. weiters weniger ei bringt mehr, für den zusammenhalt würden auch ca. 3-4 stück tun. ich verwende sonnenblumenöl (neutraler und kann eher erhitzt werden) reichlich zum frittieren und wenig olivenöl zum fertigbacken. ich kenne spanier, die die tortilla mehrmals umdrehen, ehe fertig ist. es ist geschmacksache, aber am besten schmeckts, wenn das ei in der mitte noch flüssig ist.
Kann mich noch mit einiger Erheiterung daran erinnern, wie meine damailge kastilische Lebensabschnittsbegleiterin mir mit stolzgeschwellter Brust ankündigte, das sie mir jetzt ein ganz typisches, spezielles Gericht zubereiten wird. Tortilla eben. Einfach und gut, aber das können auch die anderen Europäerinnen... Der Nachtisch war dann wieder spezieller... ;-)
Sie merken nachher nicht mehr, ob frittiert oder nicht. Glauben Sie mir, es gibt nichts, was die Spanier nicht frittieren.
Außerdem ist's eh besser mit tief frittierten Erdäpfeln. Brennt auch nicht so leicht an und geht schneller.
Ich hau mir gerne antivampirale Dosen Knoblauch in alle möglichen Gerichte rein, aber zu Kartoffeln oder auch Ei passts meiner Meinung nach überhaupt nicht, da graust mir sogar. Zu Kartoffeln passen wenn, dann Zwiebel, find ich. Und Malt Vinegar, oder notfalls halt ein heimischer Essig, vorsichtig dosiert.
Aioli sollen nicht zu Erdäpfel passen?? Dann versuch folgendes: mach dir richtige Pommes oder Bratkartoffel im Rohr. Mehrere Aioli reichlich klein schneiden oder pressen, salzen, pfeffern. Stehen lassen, immer wieder umrühren und zerdrücken. Am Ende mit reichlich Öl und auch ein wenig Wasser aufgiessen. Kartoffeln hineintunken. Mahlzeit!
Tortillaspezialisten schneiden die Erdäpfel nicht in Scheiben, sondern schneiden sie mit dem Messer an und reissen dann ein Stückchen ab. So wird die zu bratende Oberfläche grösser.
Eine Tortilla ist das typische Beispiel von einfachem Gericht, das je nach Qualität der Zutaten köstlich (v.a. das Öl, natürlich auch die Erdäpfel) oder fürchterlich (nie auf Autobahnraststätten versuchen) schmeckt.
Mit dem Messer nur ein wenig anschneiden, und dann ein Stückchen Erdapfel weghebeln, so dass man keine Schnittfläche, sondern eine Bruchstelle hat.
Anschneiden tut man's, um die Bruchrichtung vorzugeben und wegen der Hebelwirkung des Messers. Nur mit den Fingern wär das eine ziemliche Ferkelei. ;)
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