Endlose Zutatenliste, enormer Aufwand, umwerfende Wirkung - bei Februar-Hochnebel, Föhnsturm, Partys und Familienfeiern - überall wo mexikanisches Temperament gefragt ist
Rezept Mole Negro de Oaxaca
Zutaten für 4 Personen:
1 gekochtes Huhn
3-5 gemischte Chilischoten
3 Tomaten
1-2 bunte Paprika
50 g Schweinsschmalz
1 Zwiebel
Zehen einer halben Knoblauchknolle
1 Semmel oder ein Stück Weißbrot
1 Zimtstange
30 g weiße Mandeln
30 g Erdnusskerne
30 g gemischte Nüsse (Walnüse, Haselnüsse, Kürbiskerne)...
... Anis
Kümmel
Thymian
Majoran
Oregano
3 Koriandersamen
5 Pfefferkörner
4 Gewürznelken
30 g Rosinen
40 g 95-Prozent Bitterschokolade
500 g pürierte Tomaten
Sesamsamen
Zucker
Salz
Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen.
Tomaten und Paprika grob würfeln.
Chilischoten entkernen...
Im gleichen Fett gewürfelte Zwiebel mit Knoblauch glasig werden lassen. Geschnittene Semmel, alle Nüsse und Gewürze, Rosinen und Schokolade, Tomaten und Paprika hinzufügen. Einige Minuten unter Rühren braten.
Tomatenpüree dazu geben...
... und alles ein paar Minuten lang einkochen lassen.
Die Mischung mit den Gewürzen (!) pürieren und eventuell noch durch ein Sieb streichen.
Das Hühnerfleisch dazu geben, mit Zucker und Salz würzen und einen Teil der Geflügelbrühe einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Zehn Minuten köcheln lassen.
Sesam rösten und auf die Mole streuen. Mit Weißbrot servieren.
Qué aproveche!
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