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Endlose Zutatenliste, enormer Aufwand, umwerfende Wirkung - bei Februar-Hochnebel, Föhnsturm, Partys und Familienfeiern - überall wo mexikanisches Temperament gefragt ist
Rezept Mole Negro de Oaxaca
Zutaten für 4 Personen:
1 gekochtes Huhn
3-5 gemischte Chilischoten
3 Tomaten
1-2 bunte Paprika
50 g Schweinsschmalz
1 Zwiebel
Zehen einer halben Knoblauchknolle
1 Semmel oder ein Stück Weißbrot
1 Zimtstange
30 g weiße Mandeln
30 g Erdnusskerne
30 g gemischte Nüsse (Walnüse, Haselnüsse, Kürbiskerne)...
Einen der ersten grünen Grüße des Frühlings verarbeiten wir in der EssBar als Lasagne
Ein wunderbares "Wohlfühlgericht", das im gesamten arabischen Raum beliebt ist. Dazu passt am besten griechisches Joghurt oder Gurkenjoghurt
Langsam kündigt sich der Frühling an, doch noch sind die kalten Tage nicht vorbei - Die Bohnensuppe mit Lamm spendet Wärme
Das feine Vanillearoma des Pürees harmoniert gut mit dem Fisch und dem Fenchelgemüse
Dieses Rezept für Борщ stammt von der ukrainischen Freundin einer derStandard.at-Leserin aus der Region Donezk - Das exzessive Geschnipple, Gereibe und Gebrate lohnt sich!
Bis frischer Spinat Saison hat, müssen wir uns noch ein wenig gedulden, die Spinatpalatschinken schmecken aber auch mit einem Tiefkühlprodukt
Sicher kein Fastfood, alles selbst gemacht: Burger, Brötchen und Chips
Mangold, der seit einiger Zeit ein Revival erlebt, gedeiht auch im Topf - Wir haben ihn zu einer Quiche verarbeitet
Wir starten mit einem Klassiker ins Neue Jahr und schieben zartes Schweinsfilet umhüllt mit Champignons und Blätterteig ins Backrohr
Das Rezept für die Krautrouladen mit Reisfleisch-Füllung hat uns eine Kollegin mit polnischen Wurzeln verraten
Eine Alternative zum klassischen Weihnachtsvogel
Spargel und Fisch passen gut zusammen, das beweist dieses rasch zubereitete Gericht mit Grünspargel und Lachs
Immer ein Renner: die Kombination aus Huhn, Prosciutto, Rucola, grünem Veltliner und Reis
Herbstzeit ist die Zeit für deftige Gerichte - wie Enten-Ragout mit Parmensan-Gnocchi
Saftiges Rindsfaschiertes mit Rosinen, Ingwer und Chilis umhüllt von Blätterteig ergibt einen exotischen salzig-süß-scharfen Strudel
Der Turm aus Blinis ist spektakulär, die Fülle kann variiert werden: tiefgekühlter oder frischer Spinat oder die ersten zarten Bärlauchblätter eignen sich für das vegetarische Gericht
Zucchini, Melanzani, Tomaten - Einen Teil der spätsommerlichen Gemüseernte haben wir mit Unterstützung einer Kollegin mit irakischen Wurzeln zu einem würzigen Auflauf verarbeitet
Die Fleischbällchen sind immer als erstes weg... Wir kochen sie nach einer spanischen Version
Diese Woche kochen wir in der EssBar amerikanisch - Geburtsort der "upside down"-Pizza ist Chicago
Die Schwammerln sprießen aus dem Boden - wir haben sie zu einer Quiche verarbeitet
Das polnische Nationalgericht wird in zig verschiedenen Variationen zubereitet - Wir haben uns für eine mit Steinpilzen und Räucherwurst entschieden
Nachdem es in Tobias Müllers Blog und auch in der EssBar die letzten Wochen recht fleischlich zuging, kochen wir heute fleischlos
Einfach und schmackhaft - Das Gulasch mit frischen roten Paprika und Sauerrahm wird so lange gekocht, bis es butterweich ist - Dazu passen Nockerln
In der Essbar servieren wir diese Woche Vegetarisches: Paradeiser, Melanzani und Erdäpfel scharf gewürzt
Dank einer schwesterlichen Lieferung aus dem Burgenland konnten wir am Wochenende heimischen Spargel kochen und genießen - als Risotto mit Shrimps und einer feinen Zitronennote
das wird mir sicher nicht passieren. ich kann nur nicht glauben, dass in dieses rezept kümmel kommt. kreuzkümmel dagegen schon. aber das ist eben nur mein gefühl, deshalb würde mich die richtige antwort sehr interessieren - LIEBE STANDARDREDAKTION... oder irgendwer, der mit solchen rezepten vertraut ist, oder in der richtigen gegend wohnt...
lol...allerdings, ganz schwerer poscher, das war auch schon angesichts der vorangegangenen postings zu erahnen^^
kenne mich mit dem rezept zwar nicht wirklich aus, aber die googlesuche hat fünf verschiedene, auf deutsch verfasste rezepte ausgespuckt in denen immer nur von kümmelsamen die rede ist und ein englisches in dem cumin verwendet wird....
hilft jetzt nicht wirklich, aber der weg zur mole ist gepflastert mit guten absichten ;)
...gehören in jedem Fall raus - werden nur bitter und sind manchmal auf unangenehme Weise "bioaktiv". Wenn man's scharf haben will, die Kerngehäuse drinlassen.
Ob schräg oder gerade geschnitten ist meiner bescheidenen Erfahrung nach eher zweitrangig, oder auch: blunzwuascht!
Wichtig wäre eher die Sorte...
...werden die Kerne bitter, wenn sie etwa in der Pfanne mitgebraten werden - tendenziell also bei Kontakt mit heissem Öl.
Ich geb's sie meistens raus, weil sie manchmal eine Neigung zu gefühltem "Nachkeimen" (und damit verbundenen Unbehagen) in den Eingeweiden etwa 6 bis 12 Stunden nach Verzehr haben. Nicht immer, tendenziell eher bei eingelegten Chilis, bei Frischen kaum.
eigentlich müssen nur zu vollmond von laotischen jungfrauen geerntete chilischoten schräg geschnitten werden, aber in szechuan schneiden sie für gewöhnlich alle chilischoten schräg. in österreich werden sie auch längs aufgeschnitten, sorgfältig ausgeschabt und dann in haarfeine ringe aufgeschnitten - für die pikante note.
ich bin für die szechuan-methode. wer nicht scharf essen will, soll nicht so tun als ob er/sie/es es möchte. schade um die chilis.
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