Blutwurst mit Apfel, Most und Erdäpfelpüree

25. November 2016, 14:44
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Zutaten für 2 Portionen:

2 Äpfel
1 große oder 2 kleine feste Blutwürste
125 ml Apfelmost
Salz und Pfeffer
Butterschmalz

3-4 große mehlige Erdäpfel
Milch
Butter
Muskat
Salz

Zubereitung:

Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und achteln.

Blutwurst schälen und in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Blutwurstscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa eine Minute lang knusprig anbraten. Vorsichtig wenden, so dass die Blutwurst nicht zerfällt. Scheiben aus der Pfanne heben und auf einen vorgewärmten Teller geben.

Äpfel in Butterschmalz auf beiden Seiten langsam anbraten und salzen.

Die Blutwurstscheiben dazu in die Pfanne geben. Die Temperatur höher drehen und alles mit dem Most ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen und pfeffern.

Für das Püree Erdäpfel schälen und grob schneiden. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt köcheln bis sie weich sind.

Das Wasser abgießen kurz ausdämpfen lassen. Milch erhitzen, darin etwas Butter auflösen.

Erdäpfel zerstampfen, Milch einrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Blutwurstscheiben auf dem Erdäpfelpüree anrichten und sofort servieren.

Gutes Gelingen!

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