Die Meierei im Wiener Stadtpark lud an einem milden Jännerabend zur Fischwürstelparty. Steirereck-Chef Heinz Reitbauer und sein Team kreierten eine Speisefolge rund um Saibling und Forelle.
Hungrige Gäste drängen sich um die Bar. Das Aufkommen an prominenten Köchen und Medienvertretern ist groß, dementsprechend die Kameradichte. Die Menge widmet sich der Frage: Wie schmeckt ein Fischwürstel? Es wird gemutmaßt: im besten Fall nach Fischfilet, das in zarte Hülle verpackt und mild gewürzt in weißwurstartiger Konstistenz sachte durch das heiße Wasser zieht.
Visionen erfüllen sich: Die in einer Fisch-Consommé mit Kamille und Artischocke gelagerten Fischwürstelscheiben überzeugen durch Zartheit in Aroma und Konsistenz.
Die Ware in ihrer Urform. Die Saiblinge und Forellen kommen von Questers Bio-zertifizierter Fischzucht unweit von Mariazell. Alexander Quester produziert das Fischwürstel aus Filetstücken von Saibling und Forelle, verfeinert mit Schlagobers, Vermouth und Kräutern. Auf Farb- und Konservierungsstoffe oder künstliche Haltbarmacher wird verzichtet.
Man harrt des nächsten Ganges...
... der als gebratenes Fischwürstel mit Kren und Winterpilzen daherkommt.
Das Cassoulet mit Mariazeller Saibling und Fischwürstel kann auch zuhause nachgekocht werden --> zum Rezept.
Nach einem Dörrapfel mit Chicorée, Pelargonie und Petersilie wird das aufkommende Bedürfnis nach Salzigem mit einem gegrillten Fischwürstel mit Champagnerkraut und Grappasenf gedeckt.
Fazit: Man kann auch ohne Fischwürstel leben, aber es ist eine rundum gelungene Bereicherung der kulinarischen Luxusschiene.
Mariazeller Fischwürstel sind bei Merkur zum Preis von € 5,90 pro Packung erhältlich. (tin/derStandard.at/19.01.2011)