Rezept Vorspeise Weihnachtsmenü

Räuchersaibling mit karamellisiertem Blaukraut, Kren und Apfel

8. Dezember 2010, 19:52

Regionale, saisonale Zutaten verbinden sich zu einem runden Geschmackserlebnis - Überdies ist der erste Gang unseres dreigängigen Weihnachtsmenüs auch für Laien am Herd einfach zuzubereiten

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derstandard.at/tinsobin

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Zutaten für 4 Personen:

4 kleine geräucherte Saiblingsfilets (wahlweise auch Reinanke oder Forelle)
4 dünne Scheiben Schwarzbrot
400 g Blaukraut
1 großer Apfel
2 EL Brauner Zucker
Frischer Kren
Schale einer halben Bio-Zitrone
Etwas Butter
Apfelessig oder -saft
Salz, Pfeffer

EssBar
Rote Linsensuppe mit karamellisierten Chili-Nüssen [20]
Es ist Badewetter, doch die Schafskälte kann noch kommen - Dieser erfrischende und sättigende Suppentopf schmeckt gleichermaßen an heißen und kalten Tagen
UserInnen-EssBar
Nebelsuppe [73]
Das Familienrezept der Winzerin Birgit Wiederstein und der Edelbrandsommeliere Grete Wiederstein stammt von der Waldviertler Oma und schmeckt nicht nur an nebeligen Tagen
Essbar
Orangen-Vogerlsalat mit Ziegenkäse-Crostini [65]
Nach den kalorienreichen Feiertagen wird in der Essbar ein leichtes Gericht serviert
Weihnachts-Menü Vorspeise
Rezept: Winterliche Fleischpastete [53]
Der erste Gang fürs Weihnachtsmenü: Die kleinen Fleischpasteten mit Dörrzwetschken und süßem Wein sind aufwändig, lassen sich aber gut vorbereiten und heiß oder lauwarm verzehren
Essbar-Rezept
Rezept: Safransuppe [31]
Passend zum nahenden Wintereinbruch servieren wir diese Woche eine feine heiße Suppe
EssBar-Rezept
Parmesan-Crème brulée [89]
Die pikante Variante von Crème brulée macht sich sehr gut als Vorspeise oder Zwischengang
Essbar: Vorspeise
Empanadas, zweifach gefüllt [106]
Die Reichweite der Teigtaschen erstreckt sich von Spanien über Mexiko nach Südamerika bis zu den Philippinen - Wir wählen eine Variante mit Dinkelmehl
Fastfood aus Brasilien
Coxinha de Frango - "Hühnerhaxerln" [44]
Dieses brasilianische Fastfood bekommt man in Brasilien an jeder Straßenecke. Außen ist es goldgelb paniert, innen ist es saftig, fast klebrig - ein Rezept unserer Reiseredaktion
EssBar
Erbsengrüne Suppe [21]
Grüner wird es nicht: Eine Suppe aus jungen Erbsen, Petersilie und Minze
Grill-Essbar
Fischspieße auf Orangen-Fenchelbett [49]
Wir starten unseren Grillschwerpunkt in der Essbar mit einer leichten Vorspeise
EssBar
Gazpacho [38]
Es wird wärmer: Eine eiskalte Gemüsesuppe aus Spanien mit ungekochten Paradeisern, Gurken und Paprika schmeckt besonders an heißen Tagen
Essbar
Bärlauchpesto [46]
Noch bis Juni hat der "wilde Knoblauch" Saison - In der Küche werden nur junge Blätter vor der Blüte verwendet
EssBar
Couscous mit Orangen und Süßkartoffeln [26]
Ein fruchtiger Salat mit frischer Minze, Honig und Zitronensaft gibt einen Vorgeschmack auf den Sommer
Essbar-Rezept
Green Papaya Salad [69]
Der Salat mit einigen exotischen Zutaten ist ideal für heiße Sommertage
Rezept Essbar
Dim Sum [46]
Wir füllen die gedämpfte Teigtaschen nach Kanton-Art mit magerem Schweinefleisch und Sprossen
Rezept Essbar
Spinatsalat mit Birnen, Nüssen, Blauschimmelkäse [31]
Bald kommt der junge Spinat auf den Markt - Wir kombinieren ihn mit schmackhaften und gesunden Komponenten
Räuchersaibling mit karamellisiertem Blaukraut, Kren und Apfel [29]
Essbar
Schafkäsepäckchen [21]
Ein schnelles Rezept mit einfachen Zutaten - auch zum Verköstigen spontaner Besucher gut geeignet
Grill-Essbar
Glasierter Kürbis mit Kokosdip [24]
Leuchtend orange und fruchtig-süß - Glasierte Kürbisspalten machen sich gut am Rost - als Hauptgericht oder als Begleitung zu gegrilltem Fleisch
Dips, zweierlei [28]
Für fußballbegeisterte Couch-Potatoes und jene, die es noch werden wollen: Tomaten-Chili-Sauce und Guacamole zum Dippen
Rote-Rüben- & Shrimps-Wraps [49]
Rezepte für Couchpotatoes & jene, die es noch werden wollen, Teil II: Wraps mit zweierlei Fülle
Essbar
Herbst-Chutney mal drei [27]
In einem Arbeitsgang wandern pikant gewürzte Spätsommer- beziehungsweise Frühherbstfrüchte ins Glas - Drei süß-sauer-feurige Begleiter zu Fleisch und Gemüse
Essbar
Vitalsuppe [38]
Pinke Sache: Rote Rüben, Karotten, Kartoffeln und Äpfel bringen Schwung für den bevorstehenden Frühling
EssBar
Rote-Linsen-Dal [105]
Die indische Speise eignet sich als Vorspeise oder Beilage zu Curry- und Reisgerichten
Rezept Weihnachtsmenü 2009 Teil II
Karotten-Orangen-Kokossuppe mit Riesengarnelen [44]
Als zweiten Gang servieren wir eine köstliche Suppe

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Posting 1 bis 25 von 29

1 2

habenichtszusagen

21

9.12.2010, 21:49

oh

für eine Vorspeise viel zu schwer

kuhlinarium

20

9.12.2010, 20:09

Das Gegenteil von gut ist...

trans_lator

10

9.12.2010, 20:01

Rotkraut

könnte man auch sagen!

trans_lator

02

9.12.2010, 10:32

Guter Beginn

der Speisenabfolge

tramezzino

20

9.12.2010, 11:46

fisch aus dem plastiksackerl?

ubu roi

01

9.12.2010, 20:56

samstag, karmelitermarkt und freitag, naschmarkt: fische vom "gasthof donaublick", irgendwo an der ysper. super-forellen, und auch das diverse graved und geräucherte zeugs. überhaupt nicht schlecht: gebeizte lachsforelle mit mohn und walnuss.

biggi729

01

9.12.2010, 18:12

sollten sie zufällig einmal in die gegend kommen - die frisch geräucherten saiblinge vom traunsee!! unvergleichlich!!!!

Zentner

01

9.12.2010, 16:23

Grundsteingasse im 16. Bezirk, bei der U6 Josefstädterstraße

http://www.biofisch.at/Sortimentsliste.pdf

El Clandestino ****

00

23.12.2010, 14:48

herzlichen dank; wohne nur ein paar häuser weiter und ist mir noch nicht aufgefallen!!

trans_lator

00

9.12.2010, 14:10

geräucherte saiblings- oder forellenfilets direkt bei der forellenzucht (stattegg, andritz-ursprung-nähe)

tramezzino

20

9.12.2010, 15:22

schön. aber fährst du auch wegen einem liter milch von wien ins murtal?

paperlapapp

11

10.12.2010, 11:02

nicht alle welt wohnt in wien.

trans_lator

00

9.12.2010, 15:26

auch in niederösterreich gibt es prima forellenzuchtanstalten.

Schnabeltierfresser

23

9.12.2010, 08:25

Fades Gericht,

komische Kombination und grässlich angerichtet. Sorry, bin sonst nicht so fatalistisch, aber das ist enttäuschend.

Dhimmi

22

9.12.2010, 14:53

Gute Jausen ja.

Für ein Festmenü definitiv zu wenig.

trans_lator

10

9.12.2010, 19:44

L e s e n !!!

Erster Gang von drei Gängen!

wolfetone

2

05

9.12.2010, 12:00

Ich könnte mir die Kombination schon vorstellen, wenn zB aus den Fischfilets eine Farce herstellt, eine Schreibe davon in etwas Kren gewälzt und in eine Sulz aus reduziertem Apfelsaft eingegossen würde, man dazu mit dem Blaukraut etwas mehr in Richtung eines Chutneys geht und das mit dem getoastetem Brot - laß ich mir einreden als Vorspeise.
Obiges Rezept erinnert mich persönlich dagegen eher an eine Brettljause, aber jeder hat ja andere Weihnachtstraditionen.

biggi729

00

9.12.2010, 18:13

guter input!

Emil Sacklinger

12

02

9.12.2010, 10:18

zumindest die zitrone macht einen guten eindruck.

trans_lator

00

9.12.2010, 10:31

Weil korrekt und stilecht BIO-ZITRONE.

trans_lator

01

9.12.2010, 08:52

plus 2

Bis aufs unnötige Körndlbrot recht gut, aber da kann man ja eh das angekündigte normale Schwarzbrot nehmen!

wolfetone

2

27

9.12.2010, 00:14

Fürchtet sich noch irgendwer vorm 2. Gang?

bixente uhudla

1

02

9.12.2010, 02:54

beim anrichten hätte man sich etwas mehr mühe machen können,aber schmecken tut's sicher ned schlecht...nehm gerne ihre portion,wenn's sie die nicht wollen ;-)

trans_lator

01

9.12.2010, 11:31

Dazu einen Reiterer Schilchersekt!

ein blauer bär - das ist ja gimp!

0

00

10.12.2010, 22:24

danke für das posting, ehrlich! seit ich's gelesen hab, geht mir der wunsch nach schilchersekt nicht mehr aus dem kopf - heut war ich endlich einen kaufen.

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