Noch nicht ganz genual gegessen

Harald Fidler hört weder auf PosterInnen noch Jazzkapazunder, sucht in Genua auf eigene Faust nach Fisch - und findet Kuchen und Kutteln

Ich hätte auf Sie hören sollen. Zum Beispiel auf Poster/in g-org hören sollen, der oder die als einzige meinen Hilferuf hörte nach Tipps für Genua ((Trattoria da Maria, Vico Testadoro 14, "beinahe beste Ravioli mit Walnußsauce und Torta Verde"). Alle anderen echauffierten sich über meine Ferndiagnose über das Babylon. g_org riet mir zu Nüssen. Nudeln mit Nüssen, um genau zu sein, wie es sich für Ligurien geziemt.

Wahrscheinlich hätte ich auch auf Herrn Mazzoletti hören sollen. Sie erinnern sich vielleicht an den Weisen der Geschichte des italienischen Jazz, dem ich in Orvieto einen Abend lang lauschen durfte. Weil ich aufschnappte, dass er aus Genua stammt, bat ich ihn, seine Weisheit kurz einmal in einen Lokaltipp für mich umzuleiten.

Wo Herr Mazzoletti "high" wird

Herr Mazzoletti erwies mir die Gnade und schrieb „Grangotto", dazu noch eine Adresse, und das viel versprechende Wort „high". Er meinte hochklassig, ein kleines, aber gutes Wirtshaus, nach dem ich gefragt hatte, wollte dem Großen nicht einfallen. Der Autograph mit dem Lokalnamen wird wohl unter italienischen Rundfunkjazzaficionados einmal ein paar Cent wert sein.

Grangotto liegt mit 13,5 Punkten im L'Espresso-Guide für 2011 für Genua knapp am Spitzenfeld, einmal 14,5 und dreimal 14 fand ich noch in der Stadt. Mit im Schnitt 70 Euro pro Gaumen rangiert Grangotto deutlich einsamer auf Platz zwei in der Stadt, nichts anderes hatte ich erwartet. Wiewohl Preisleistungsesser der übelsten Sorte, hätte mich das noch nicht geschreckt. Aber: Ich war nur 20 Stunden in Genua - Sonntagabend hat Grangotto zu, für Montagmittag zwischendurch war's mir dann doch wieder zu heftig. Ich werd's schon noch lernen.

Merkwürdige Gabel

Sonntagabend in Genua essen gehen, ist gar nicht so einfach. Dafür brummen Läden umso einfacher, wenn sie Sonntagabend offen haben. Ich landete in der 2011 neu im Osteriaführer aufgeführten Forchetta Curiosa und orderte, was ich a) nicht kannte oder b) für typisch hielt, aber c) doch was mit Meer zu tun haben sollte, wenn ich schon einmal da bin.

Also: Schiacciaza di polpo con patate guarnite - Tintenfischcarpaccio geschichtet auf gestampften, sehr beherzt gewürzten Erdäpfeln, üppig und gut. Dann Maltagliati ai carciofi con ragu di branzino. Schon weil ich vor ein paar Jahren an der ligurischen Küste, im Viccolo Interno in La Spezia, so wunderbar mit Nudeln zur Artischocke bekehrt wurde. Das wäre mit dem nicht ganz so erfreulichen Brei hier vermutlich nicht gelungen. Dazu Maltagliati aus Biomehl, die mir eng verwandt mit Vollkornnudeln schmeckten - also nicht so mein Ding.

Fisch im Schichtbetrieb

Zum Dritten ein Cappun Magru. Das Schichtgericht der ligurischen Seefahrer lernte ich ebenfalls bei meinem letzten Ligurientrip, hoch über Manarola kennen und ebenso hoch schätzen. „Il nostro Cappon Magro" von der kuriosen Gabel packte unter die Rote-Rüben-Decke unter anderem Tintenfischcarpaccio und Branzino, da hatte ich einfach strategisch falsch gewählt, darauf drei große Garnelen und Ei. Okay, aber kein Muss, würde ich sagen.

Fett und mehlig

Montag wollte ich noch Farinata und Paniccia probieren, und was der Genueser sonst noch aus dem Ofen tortet. Osterie d'Italia empfiehlt für Genua insbesondere Antica Schiamadda, das angeblich älteste noch bewirtschaftete Farinata-Buffet. Farinata und Paniccia waren sicher protoypisch und total super, aber aufregend oder interessant ist nun einmal nicht, was mir zum Beispiel zu frittierten Stäbchen aus Kichererbsenmehl (Paniccia) einfällt. Vielleicht hätte ich doch den Bietole-Kuchen mit lokalem Käse oder die Torta di Cipolla probieren sollen, die mir sehr verlockend aus der kleinen Auslage zugezwinkert hatten. Aber eine Stunde nach dem Mittagessen schaffte nicht einmal ich noch eine weitere Jausenrunde. 

Tortenschlacht

Eine kleine Tortenschlacht lieferte ich mir ohnehin schon beim Pranzo im Sa Pesta: ein kleiner Mix von Farinata, Zucchini-, Käse-, Zwiebel- und anderen Blechgerichten. Alles sehr okay, trotzdem kein Grund, nach Hause zu schreiben (Ich tu's trotzdem, ich weiß). Warum ich dann kein Coniglio alla Ligure genommen habe, keine Fagioli all'ucelletto con salami oder Trippe in umido - siehe oben, die Fischsache. Ich hatte vergessen und wollte wissen, was Ricciola ist, und bestellte ihn alla piastra. Ein schönes Doppelscheibchen Mittelmeermakrele. Kein Fehler, aber auch kein Hit.

Klainguti

Dessert verweigere ich natürlich auch hier, muss aber, ohne zu kosten, ein paar Schritte zu einer Pasticceria empfehlen. Schon wegen des Kaffees, aber der wäre hier ohnehin an jeder Ecke und auch im Sa Pesta eine reine Freude. Schon wegen des wunderbar alten Interieurs. Meinetwegen auch wegen des Nick-Cave-in-jungen-Jahren-Lookalikes hinter dem Tresen. Vor allem aber wegen des wunderbaren Namens: Fratelli Klainguti. Kommt aus der Schweiz und einfach gut. Finde ich, und ich bin ja mindestens so leicht zu er- wie anzuheitern.

Kutteln statt Kuchen

Und wenn Sie, wie ich, nicht so auf Süßes stehen: Gleich um die Ecke vom Klainguti wartet die Tripperia la Casana. Innere Werte, konkret Kutteln, und höchstens noch Bohnen dazu in einem weiß gekachelten Loch in der Wand, gleich am Eingang hängt das Ausgangsmaterial. Nachtisch für Fortgeschrittene.

An den übrigen Gängen hier muss ich noch arbeiten, bis ich von genualem Essen schreiben kann. Wir sehen uns, Genova! Sachdienliche Hinweise für's nächste Mal bitte an die nächste Schmeck's-Dienststelle oder unser Aufnahmestudio gleich hier unten.