Die Rezepte der Osterie d'Italia

"Ricette di Osterie d'Italia" versammelt die besten Rezepte der besten Osterien Italiens in einem Band

Das Lied auf den Osteria-Führer ist hier schon wiederholt gesungen worden, deshalb nur so viel: Wer ohne das rote Buch im Gepäck die Alpen durchsticht, dem ist gutes Essen - schon gar solches zu guten Preisen - als Ausdruck regionaler Kultur wahrscheinlich eh wurscht.

Ganz neu und mindestens so super ist aber das erste Kochbuch, in dem die besten Rezepte der besten Osterien Italiens in einem Band versammelt sind. Nicht, dass die Delikatesse der Gerichte (oder gar das Erlebnis, in diesen Buden zu sitzen und zu schlemmen) sich damit werktreu reproduzieren ließe - dafür ist der genius loci ein zu scheues Reh. Aber als Inspiration und als Beweismittel dafür, wie simpel und bescheiden die wirklich gute Küche sein darf, wenn nur die Qualität der Ingredienzien stimmt - dafür ist es wie geschaffen.

Allerdings stellt sich schon beim Durchlesen ein derart unverschämter Heißhunger ein, dass man am liebsten gleich wieder hin muss. Oder sich, alternativ, auf den nächsten gutsortierten Markt begibt, um Stockfisch und Salsiccia, Stängelkohl und Polenta, Artischocken und Mascarpone - oder überhaupt gleich Kuheuter und Kalbshoden für Gefüllten Kalbsbauch alla genovese zu besorgen. Die gehören da, neben allerhand anderem, nämlich unbedingt hinein. Groß! (Severin Corti/Der Standard/Print-Ausgabe 03/12/2010)