Das Kochbuch "Kaiser & Schmarrn" bündelt 100 österreichische Klassiker - von Tafelspitz bis Palatschinken
Im internationalen Kochbuch-Dschungel könnte man sich glatt verlieren: ob mediterran, indisch, japanisch, kreolisch oder chinesisch - es gibt sie alle am großen Markt der Kochbücher, eine Neuerscheinung folgt der nächsten. Umso erfreulicher ist deshalb die Auflage des Kochbuchs "Kaiser & Schmarrn" im Christian Verlag, das sich der österreichischen Küche annimmt. Die österreichische Küche meint im Allgemeinen die Wiener Küche, wie sie im 19. Jahrhundert zur Zeiten der k.u.k. Monarchie entstand. Autorin Margit Proebst hat die besten k.u.k.-Rezepte zusammengestellt und
verrät neben klassischen Rezepten auch Variationen für
Experimentierfreudige.
Kulinarischer Schmelztiegel
Österreich wird weltweit mit seiner Küche in Verbindung gebracht, nicht zuletzt durch die große Auswahl an Mehlspeisenvariationen: Palatschinken, Kaiserschmarrn, Marillenknödeln, Buchteln und Apfelstrudel sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt - doch vieles, das als typisch österreichisch angesehen wird, stammt aus Küchen anderer Länder. Die Einflüsse des gesamten habsburgischen Herrschaftsgebiets sind in der Wiener Küche spürbar und zwar nicht nur was die Mehlspeisen betrifft. Tafespitz, Gulasch und Beuschel sind ebenso Zuwanderer, die die Integration im kulinarischen Schmelztiegel Wien erfolgreich geschafft haben.
Von deftig bis süß
Die Rezepte im Kochbuch sind in Suppen, Wiener Wirtshausküche, Festtagsküche und Mehlspeisen unterteilt. Rindssuppe, Gröstl, Saure Nierndln, Gulasch und Rostbraten in verschiedenen Variationen, Tafelspitz, Martinigansl, Schnitzel oder Rindfleischsalat machen Lust auf einen Beisl-Besuch. Der umfangreiche Mehlspeisenteil, der knapp die Hälfte des Buchs ausmacht, sowieso. Die Autorin unterteilt einerseits in "Mehlspeisen zum Sattessen", wie Palatschinken, Buchteln, süße Knödeln und Schmarrn, andererseits in "Zum Kaffee". Hier blättern sich LeserInnen durch die typischen Kaffeehaus-Mehlspeisen wie Torten, Kuchen, Strudeln und Schnitten.
"Fein gefüllte Palatschinken, locker aufgegangener, goldbrauner Kaiserschmarrn, dampfende Marillenknödel, in Butterbröseln gewälzt - für diese Köstlichkeiten lässt so mancher den besten Braten stehen", schreibt Proebst völlig zurecht. (derStandard.at, 06.03.2011)
Kaiser & Schmarrn
100 österreichische
Klassiker von Backhendl bis Marillenknödel
von Margit Proebst
Christian Verlag
192 Seiten, ca. 130 Abbildungen
Preis: 20,60 Euro
ISBN-13: 978-3-88472-887-1
