Der thailändische Chefkoch und Restaurantbesitzer Vatcharin Bhumichitr präsentiert Rezepte aus der asiatischen Nudelküche
"Obwohl von Geburt Thailänder, habe ich mein ganzes Erwachsenenleben in
London verbracht und mich längst daran gewöhnt, dass meine englischen
Freunde in mir nicht den Thailänder erkennen, sondern mich einfach
allgemein als einen Asiaten oder vielleicht sogar als Chinesen
betrachten. Ähnlich, denke ich, sehen oder essen die meisten Europäer
auch asiatische Nudelgerichte, ohne sich eine Vorstellung davon zu
machen, woher das Rezept stammt oder welche Zutaten dafür verwendet
worden sind", erklärt Autor Vatcharin Bhumichitr im Vorwort zum Buch "Noodels".
Nur zu gerne werden "asiatische Nudeln" in einen gemeinsamen Topf
geworfen, dennoch lohnt sich eine differenzierte Betrachtung der nationalen Nudelspezialitäten. Der in Thailand geborene und in London lebende Chefkoch Vatcharin Bhumichitr zeigt mit seinem Kochbuch, dass die asiatische Nudelküche nicht nur aus gebratenen Eiernudeln und Reisnudel-Suppe besteht. Er präsentiert mehr als 100 Rezepte aus China, Japan, Korea, Thailand, Vietnam, Kambodscha, Myanmar, Laos, Malaysia, Singapur, Indonesien und den Philippinen.
Nudeln, rund um die Uhr
Nudeln sind das beliebteste Schnellgericht Asiens und werden zum Frühstück, Mittag- und Abendessen oder als Mitternachtssnack gegessen. Jede Nudelsorte hat ihren typischen Geschmack und ihre eigene Konsistenz. Der Autor selbst isst täglich Nudeln und hat schon früh herausgefunden, welche Kombinationen ihm besonders schmecken: Eiernudeln mit gebratener Ente, Vermicelli-Nudlen in einer Rindfleischsuppe und gebratene Thai-Nudeln mit Garnelen.
In den Kapiteln Huhn & Ente, Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch
& Meeresfrüchte und vegetarische Gerichte werden Rezepte
vorgestellt, deren exotisch klingende Namen einem das Wasser im Mund
zusammen laufen lassen: thailändisches Gueytow Nam, chinesisches Mi Kho
Hai Xiu oder kamboschanisches Num Banh Choc. Neben den Rezepten erfahren
LeserInnen Informationen über die verschiedenen Nudelsorten, ihre Geschichte und die
unterschiedlichen Zubereitungsarten. Vatcharin Bhumichitr führt in die
regionalen Spezialitäten ein - und vergisst dabei auch die Ess-Etikette
der jeweiligen Länder nicht: Denn Schlürfen und Schmatzen ist nicht überall verpönt. (Ursula Schersch, derStandard.at, 10.1.2011)
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Noodles
Die asiatische Nudelküche: Geschmacksvielfalt pur
von Vatcharin Bhumichitr
Über 100 Rezepte auf 176 Seiten
19,95 Euro
ISBN: 978-3-99011-016-4
