Kardamom - Weihnachten riechen

25. November 2010, 12:45
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Verdauungsfördernd und beliebt für Gewürzmischungen

Wer an einem Lebkuchen schnuppert, erkennt einen kampferartigen Geruch, der den Liebhabern indischer Gewürztees vertraut ist: Kardamom. Die Kapselfrucht, die nicht größer als ein Fingernagel ist, sieht eigentlich recht unscheinbar aus. Doch hinter der faserigen Schale verbergen sich kleine Samen voll von exotisch-kräftigem Aroma. Die Kardamomkapseln wachsen an buschigen Pflanzen von etwa zwei Metern Höhe. Sie werden noch in unreifem Zustand geerntet, anschließend getrocknet und können ganz verwendet werden.

Verdauungsfördernd und krampflösend

Man unterscheidet zwischen grünem und schwarzem Kardamom. Beide stammen von verschiedenen Pflanzen, die zu den Ingwer-Gewächsen gehören. Während grüner Kardamom mit einer scharfen Süße an Menthol, Kampfer oder Eukalyptus erinnert, ist schwarzer Kardamom durch eine erdige Note von Rauch und aromatischem Pfeifentabak geprägt. Beide Varianten sind in der indischen Küche und Medizin beheimatet, wo sie schon vor 2 000 Jahren wegen ihrer Würze und ihrer positiven Effekte auf die Gesundheit geschätzt wurden. Denn Kardamom ist gut für die Verdauung, krampflösend und wirkt Mundgeruch entgegen.

Hierzulande hat sich hauptsächlich der grüne Kardamom (Elettaria cardamomum) aus den tropischen Bergwäldern Südindiens durchgesetzt. Diese Region ist heute noch das Hauptanbaugebiet. Kleinere Bestände gibt es außerdem in Malaysia, Kambodscha, Tansania und Guatemala. Neben weihnachtlichen Backwaren wird Kardamamom auch gerne für Marinaden und Süßspeisen verwendet, auch im schwedischen Glögg darf Kardamom nicht fehlen.   Zudem ist er Bestandteil vieler Gewürzmischungen. In arabischen Ländern wird Kaffee gerne mit Kardamom gewürzt.  Der schwarze Kardamom (Amomum sublatum) mit seinem herben Aroma, das an den Duft von Nadelholz und Kampfer erinnert, wird in der indischen Küche für deftige Fleischgerichte verwendet. (sid/red)

  • Grüne Kardamomkapseln.
    foto: derstandard.at/ped

    Grüne Kardamomkapseln.

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