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In einem Arbeitsgang wandern pikant gewürzte Spätsommer- beziehungsweise Frühherbstfrüchte ins Glas - Drei süß-sauer-feurige Begleiter zu Fleisch und Gemüse
Der Frühling im Teller: Frische Erbsen und Schnittlauchblüten in einer klaren Gemüsesuppe
Der Shrimps-Cocktail ist ein Klassiker zum Jahreswechsel - Wir haben uns für eine erfrischende Variante mit Gurke, Dille und Sauerrahm entschieden
Kokosmilch und Limettensaft mildern das Erdige der Roten Rüben ab und machen die Suppe zu einer feinen, winterlichen Vorspeise
Verfeinert mit Mandeln und eingelegten Tomaten erhält diese Rösttomatensuppe ihre besondere Note
Wer im Urlaub die Chance hat, selbst zu kochen, probiert am besten Produkte aus, die hierzulande nur schwer erhältlich sind. Wir bereiten Kürbisblüten mit einer Ziegenkäsefülle
Es ist Badewetter, doch die Schafskälte kann noch kommen - Dieser erfrischende und sättigende Suppentopf schmeckt gleichermaßen an heißen und kalten Tagen
Passend zum nahenden Wintereinbruch servieren wir diese Woche eine feine heiße Suppe
Die pikante Variante von Crème brulée macht sich sehr gut als Vorspeise oder Zwischengang
Die Reichweite der Teigtaschen erstreckt sich von Spanien über Mexiko nach Südamerika bis zu den Philippinen - Wir wählen eine Variante mit Dinkelmehl
Dieses brasilianische Fastfood bekommt man in Brasilien an jeder Straßenecke. Außen ist es goldgelb paniert, innen ist es saftig, fast klebrig - ein Rezept unserer Reiseredaktion
Grüner wird es nicht: Eine Suppe aus jungen Erbsen, Petersilie und Minze
Wir starten unseren Grillschwerpunkt in der Essbar mit einer leichten Vorspeise
Es wird wärmer: Eine eiskalte Gemüsesuppe aus Spanien mit ungekochten Paradeisern, Gurken und Paprika schmeckt besonders an heißen Tagen
Noch bis Juni hat der "wilde Knoblauch" Saison - In der Küche werden nur junge Blätter vor der Blüte verwendet
Ein fruchtiger Salat mit frischer Minze, Honig und Zitronensaft gibt einen Vorgeschmack auf den Sommer
Linsen sind durchaus sommertauglich: Minze und Tomatenwürfel verleihen ihnen bei diesem Rezept die nötige Frische
Das Familienrezept der Winzerin Birgit Wiederstein und der Edelbrandsommeliere Grete Wiederstein stammt von der Waldviertler Oma und schmeckt nicht nur an nebeligen Tagen
Nach den kalorienreichen Feiertagen wird in der Essbar ein leichtes Gericht serviert
Der erste Gang fürs Weihnachtsmenü: Die kleinen Fleischpasteten mit Dörrzwetschken und süßem Wein sind aufwändig, lassen sich aber gut vorbereiten und heiß oder lauwarm verzehren
Der Salat mit einigen exotischen Zutaten ist ideal für heiße Sommertage
Wir füllen die gedämpfte Teigtaschen nach Kanton-Art mit magerem Schweinefleisch und Sprossen
Bald kommt der junge Spinat auf den Markt - Wir kombinieren ihn mit schmackhaften und gesunden Komponenten
Regionale, saisonale Zutaten verbinden sich zu einem runden Geschmackserlebnis
Ein schnelles Rezept mit einfachen Zutaten - auch zum Verköstigen spontaner Besucher gut geeignet
Leuchtend orange und fruchtig-süß - Glasierte Kürbisspalten machen sich gut am Rost - als Hauptgericht oder als Begleitung zu gegrilltem Fleisch
nur so ein tip: butter braucht's im chutney gar nicht, dann hält's länger. einfach alles zusammen in den topf und schön durchköcheln. meine chutneys halten ungekühlt locker ein halbes jahr, wenn sie denn so alt werden überhaupt.
ich mache chutneys eher intuitiv - beim roten-rüben-chutney hab ich ingwer mit schalotten und knoblauch in ein wenig ghee (butterschmalz geht auch) angedünstet, geschälte kleingeschnittene rote rüben und äpfel (ich hatte zufällig recht saure bauernäpfel da) mit verkocht und mit ein wenig chilli und garam masala (gibts im gut sortierten naturkostladen), salz und ich glaube einem guten schuss apfel-balsamico abgeschmeckt. gut rühren und gut durchkochen. eignet sich bestens als geschenk zum mitbringen - die leut flippen über die farbe regelmäßig aus.
Dazu vier Anmerkungen:
1.) Drittellitergläser für Chutney sind ein Unfug, wenn man keine Großfamilie hat. 0,1 lt ist da wesentlich gscheiter, weil das Chutney -einmal geöffnet- ja auch nicht besser wird.
2.) Die Mengenangaben zu den Bildern sieben und fünfzehn sollten in dag/kg, nicht in g erfolgen.
2.) Meines Wissens heißt das Obst im ersten Rezept hiezulande "ZwetschKen".
3.) Abgebildet sind übrigens Pflaumen, nicht Zwetschken (prunus domestica var. oeconomica) - eine völlig andere Frucht (konkret: eine andere Unterart).
Quelle: Harrer-Fuchs, seligen Gedenkens (Besoffene Kapuziner, S. 46) - sollte hierblatts eigentlich als bekannt vorausgesetzt werden dürfen!
Also wenn wir schon beim i-Tüpferlreiten sind:
ad 1) Die Größe des Glases kann doch ein mündiger Küchenmensch selbst bestimmen - aber 0,1 l Chutney kochen - funktioniert wahrscheinlich nur im Kindergeschirr von IKEA - und wie will man da die richtigen Mengenverhältnisse erzielen?
ad 2) Auch hier kann man doch leicht umrechnen - und elektronische Küchenwaagen zeigen nun einmal g
ad 3) Die Forderung nach mehr österreichischem Sprachbewußtsein kann nur unterstrichen werden - dieses Copy-Paste von reichsdeutschen Seiten ...
ad 4) Ein Blick auf Wikipedia: Diese Früchte (länglich) sind wohl Zwetschken. Pflaumen sind eher rundlich.
1.) *Kochen* würde ich eh literweise, aber *abfüllen* in die kleinstmöglichen Gläser (ich nehm' z.B. 'Kaviar'gläser).
2.) Siehe drittens - das ist eine Frage des lokalen Sprachgebrauchs, nicht der Mathematik. Meine Küchenwaage zeigt übrigens dag an!
4.) Mir sind die immer noch zu rund und vor allem viel zu wenig hellblau/blaugrau. "Echte" Zwetschken haben m.E. ca. ein Längen-Dickenverhältnis von 3:1, nicht von 1,25:1....
..und Pflaumen ist mMn in erster Linie, dass sich der Kern bei ersteren leicht von der Frucht löst. Von der Form her sind das hier aber eher Pflaumen, wobei Ihr angegebenes L/D-Verhältnis (3:1!) wohl eher auf Mohnnudeln zutrifft...
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