Die EssBar präsentiert ein fruchtiges Rezept aus dem Buch "Marmeladen & mehr" von Kay-Henner Menge.
Zutaten
für 5 Gläser à 200ml*
100g weiße Schokolade
1 kg Himbeeren
500g Gelierzucker 2:1
1 Päckchen Zitronensäure (5 g)
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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* In dieser EssBar wurde die halbe Menge eingekocht.
Gläser vorbereiten: Falls gebrauchte Gläser mit Twist-off-Deckel verwendet werden, ist die Reinigung wichtig. Dafür die Gläser mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und auf einem sauberen Geschirrtuch kopfüber abtropfen lassen. Gläser nicht abtrocknen!
Die Deckel am besten in kochendes Wasser geben, zehn Minuten auskochen und wie die Gläser abtropfen lassen. Oder Gläser und Deckel mit dem heißesten Programm der Spülmaschine reinigen.
Schokolade fein hacken und beiseitestellen.
Tipp: Die Schokolade lässt sich einfacher hacken, wenn sie vorher in den Kühl- oder kurz in den Gefrierschrank gelegt wurde.
Himbeeren verlesen, pürieren ...
... und durch ein feines Sieb streichen.
900 Gramm Himbeerpüree abwiegen.
Wenn weniger Früchte eingekocht werden sollen, als auf der Gelierzuckerpackung angegeben, sollte der Zucker auf jeden Fall vor dem Abwiegen in einer Schüssel sorgfältig durchgerührt werden, damit sich Zucker und Pektin gleichmäßig mischen.
Himbeerpüree, Gelierzucker und Zitronensäure in einem großen Topf mischen ...
... und bei starker Hitze unter Rühren aufkochen. Konfitüremasse 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen.
Um sicherzugehen, dass Marmelade oder Gelee wirklich fest werden, sollte eine Gelierprobe gemacht werden. Dazu vor dem Kochen zwei kleine Teller ins Gefrierfach stellen. Nach der Kochzeit etwas Fruchtmasse auf einen der Teller geben. Wird die Probe nach kurzer Zeit fest, bekommt auch der Rest der Masse genügend Festigkeit im Gals. Wird die Probe nicht fest, sollte die Fruchmasse 2 bis 3 Minuten länger gekocht werden und ein Päckchen Zitronensäure (5g) darunter rühren. Dann eine weitere Gelierprobe machen.
Entsteht während des Kochens Schaum, sollte vor dem Befüllen der Gläser mit einem Schaumlöffel (oder Schöpflöffel) abgeschäumt werden. Ansonsten risikiert man eine Beeinträchtigung der Haltbarkei des Eingemachten.
Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, Konfitüre sofort randvoll in vorereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen.
Anmerkung: In Deutschland darf ein Erzeugnis nur dann Marmelade genannt werden, wenn es aus Zitrusfrüchten und Zucker hergestellt wurde. Alle anderen Brotaufstriche aus zerkleinerten Früchten und Zucker heißen Konfitüre. Das Buch "Marmelade & mehr" hält sich an die deutsche Bezeichnung. Österreich bewirkte eine Ausnahmeregelung, nach der Konfitüre auch Marmelade genannt werden darf.
Nach dem vollständigen Abkühlen unbedingt prüfen, ob sich Vakuum gebildet hat - die Mitte des Twist-off-Deckels muss leicht nach innen gewölbt sein. In den Gläsern kann der Geliervorgang bis zu einer Woche oder länger dauern.
Guten Appetit!
Das nachgekochte Rezept stammt aus dem Buch "Marmeladen & mehr" von Kay-Henner Menge, erschienen im Südwest Verlag. (red)