Der Fernseh-Koch Stefan Wiertz ist Autor eines Buches für all jene, die gute "Besser-Esser" sein wollen
Am Fleisch scheiden sich bekanntlich die Geister: Es gibt jene, die aus Respekt vor dem Tier auf Fleisch verzichten und jene, die davon nicht lassen können. Doch FleischesserIn ist nicht gleich FleischesserIn: Die einen mögen kein Schweinefleisch, die anderen verweigern Innereien. Für viele soll es Bio sein, für andere ist Fleisch eben Fleisch. Geflügelfreunde treffen auf Fischfeinde. Fettrand-Wegschneider konkurrieren mit "Nur Extrawurst"-Essern. Das Buch "Fleisch satt!" bedient nahezu alle Geschmäcker, die Wert auf eine hochwertige Qualität und Zubereitung legen, und richtet sich an all jene, "die gute Besser-Esser sein wollen", wie Autor Stefan Wiertz es nennt.
Vom Einkauf bis zum Essen
Der "Genussnomade" und Fernseh-Koch ("Kochduell") Stefan Wiertz nimmt sich des Fleisches an - und zwar vom Einkauf bis zum fertigen Gericht. Wiertz gibt Tipps für den Fleischeinkauf - um das optimale Stück für jedes Gericht zu finden - und der anschließenden Lagerung zu Hause. Er führt HobbyköchInnen in die verschiedenen Fleisch- und Zubereitungsarten ein, erklärt Fachbegriffe, die nur Eingefleischte kennen und stellt Handwerkszeug (welche Pfannen, welche Messer?) vor, das beim Kochen nicht fehlen darf.
Nach der kurzen Einführung in die Fleischtheorie werden Rezepte vorgestellt, rund jedes dritte ist bebildert: Pochiertes Rinderfilet im Kräuterwickel, Boeuf Stroganoff, Krosse Schweinsschulter, Beschwipste Lammkeulen, Mufflonkoteletts, Chicken-Curry oder Exotische Wachtel. Um nicht nur ausschließlich Fleisch zu essen, finden sich im Buch einige Begleiter wie Knusper-Kräuter, Saucen, Salate, diverse Pürees
sowie Fonds; wie der Autor betont: "Nur auf Anregung des Verlages gibt es ein paar ganz kleine Beilagen. Dafür entschuldige ich mich." (derStandard.at, 13.09.2010)
Fleisch satt!
Effektive Rezepte & Techniken
von Stefan Wiertz
Südwest Verlag
128 Seiten, 13,40 Euro
Weitere Informationen & Leseprobe unter Südwest
ISBN: 978-3-517-08609-5
