Kartoffeln enthalten um grüne Stellen und um Keime einen erhöhten Solaninwert
Wiesbaden - Grüne Stellen und Keime an Kartoffeln sollten großzügig entfernt werden. An den entsprechenden Stellen befindet sich das sogenannte Solanin, ein natürliches Gift. Darauf weist nun der Berufsverband Deutscher Internisten (BDI) unter Berufung auf die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hin.
Übelkeit und Krämpfe
Zudem sind Kartoffeln kühl und dunkel zu lagern. Das verhindert nicht nur das Keimen, sondern sorgt auch dafür, ihren Solaningehalt niedrig zu halten. Solanin dient im Pflanzenreich als natürlicher Schutz vor Fressfeinden. Solaninvergiftungen sind zwar selten, eine Überdosis kann laut 'Stiftung Warentest' jedoch Symptome von Übelkeit und Erbrechen bis hin zu Krämpfen auslösen. Ab 400 Milligramm soll das Gift tödlich wirken. Bei Kartoffeln kann sich in und unter grünen Stellen auf der Schale sowie rund um Keime herum bis zu 35 Milligramm Solanin pro 100 Gramm konzentrieren. Es findet sich nur außen und durchdringt die Knollen nicht.
Kartoffeln werden am besten mit Schale gekocht, damit Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben. Vor dem Essen sind sie dann zu schälen, grüne Stellen und Keime werden dabei großzügig weggeschnitten, um das Solanin zu entfernen. Denn hohe Temperaturen beim Kochen, Braten oder Frittieren senken den Solaningehalt nicht. (sid)
