Toni Mörwald hat ein ganzes Buch den heimischen Fischen und ihrer Zubereitung in 100 verschiedenen Rezepten gewidmet, von der Fischpraline bis zum Gulasch
Die Meere leiden an Überfischung und Verschmutzung, diverse Umweltschutzorganisationen warnen vor dem Konsum vieler Meeresfische, die vor dem Aussterben stehen, die nicht gefährdeten Sorten sind oft schwer zu bekommen. Was liegt näher, als mehr "süße Fische" zu genießen? Haubenkoch Toni Mörwald hat gemeinsam mit dem Journalisten Herbert Hacker und dem Fotografen David Ruehm ein ganzes Buch nur den heimischen Süßwasserfischen gewidmet.
Zu Beginn werden die speziellen Züchter und ihre Produkte in Österreich beschrieben, von Soravia Food Alpenlachsen, die in Apotheken vertrieben werden, über Wildsaibling aus Marizall von Alexander Quester über den "Kaviar-Kaiser" Walter Grüll. Danach folgt eine ausführliche Beschreibung der einzelnen Fischarten, Tipps für den Fischkauf. Die Grundlagen der Fischküche - vom Filetieren, Pochieren oder Garen in der Salzgkruste sind mit Fotos dokumentiert.
Den Hauptteil nehmen aber die 100 Rezepte ein, von Vorspeisen wie "Fischpralinen" über "Silberkarpfen in Aspik mit Kaviar-Ei" über Hauptspeisen wie" Gulasch vom Amurkarpfen" oder "Huchen mit Artischocken und Paradeisern", aber auch Klassiker wie "Forelle Müllerin" oder "serbischer Zander" haben in dem umfangreichen Buch Platz gefunden, den Schluss nehmen Tipps zum Grillen und dazu passende Salate und Dips ein. Fischliebhaber werden auf jeden Fall viele neue Anregungen bekommen. (ped, derStandard.at, 12.07.2010)
