Einmaleins der Küchenkräuter

wer klospray mag, mag auch zitronenmelisse. riecht absolut verwechselbar, über klospray-tee hab ich mich noch nicht drübergetraut, kann deshalb über geschmackliche ähnlichkeiten nichts sagen. da geben monarde, kärntner nudelminze und brachialnaturen wie die wein- und eberraute mehr her.

Wenn das zweite Bild ein Kerbel ist, dann fresse ich einen Besen! Fällt das niemanden auf?

fang an ...

hab schon schwer an mir gezweifelt. das zeug schaut definitiv nach petersil aus, der, ja doch, leicht mit petersil verwechselt werden kann. mit kerbel schon nicht mehr so leicht.

Zitronenverbene, eine Notwendigkeit.

Schafgarbe, Eibisch, Engelwurz, Sellerie, Kren, Arnika, Eberraute, Estragon, Barbarakraut, Borretsch, Ringelblume, Kümmel, Löffelkraut, Safran, Sonnenhut, Kammminze, Rauke, Fenchel, Walderdbeere, Waldmeister, Enzian, Currykraut, Alant, Lorbeer, Kresse, Liebstöckel, Malve, Pfefferminze, Rundblättrige Minze, Indianernessel, Süßdolde, Myrte, Brunnenkresse, Katzenminze, Nachtkerze, Anis, Portulak, Rhabarber, Sauerampfer, Weinraute, Pimpinelle, Tripmadam, Senf, Goldrute, Mutterkraut, Löhwenzahn, Kapuzinerkresse, Baldrian, Veilchen, wer will, soll auch davon etwas in der Küche einsetzen!
Dill/Dille wurde von Frau Doris dankenswerterweise schon erwähnt.

Eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen sind Dillerdäpfel. Ich habe mich jetzt verzweifelt durchgeklickt, konnte aber keine Dille finden. Ist die jetzt auch der Globalisierung zum Opfer gefallen? Vor einiger Zeit hab ich sie noch im Tiefkühlfach im Merkur gesehen. Gibt es sie eh noch? Oder muss ich meine Dillerdäpfel jetzt mit Zitronenmelisse machen?

Und den Schnittlauch vermisse ich auch. Ist der auch zu österreichisch, oder was? Der gehört doch auf jede Suppe und aufs Butterbrot.
Und wenn wir schon beim Jammern sind: Kohl gibt es auch nicht mehr in den Mengen wie früher. Und wenn, ist er ganz klein und blass, nicht mit riesigen dunkelgrünen Blättern wie damals.

in Kärnten
KEFERFÜLL

ihr habt ganz wichtig *tusch* lorbeer vergessen. frisch vom bäumchen einfach 1000 mal besser als getrocknet. kleine bäumchen kriegt man für ca 10 euro..blätter wachsen das ganze jahr über nach und die pflanze ist sehr unkompliziert und genügsam.
und sauerampfer :)

Unverzichtbare frische Kräuter für gute vielfälltige Küche:
Basilikum, Thai-Basilikum (sweet), Oreganon, Thymian, Koriander, Dille, Liebstöckl, französischer Estragon, Majoran, vietnamesischer Koriander, Salbei, Lorbeer, Pfefferminze, Petersilie, Rosmarin, Bohnenkraut, Schnittknoblauch, Fenchel... Hab ich was vergessen?

Wobei mich erstaunt, dass Bohnenkraut mittlerweile gar nicht mehr überall zu bekommen ist. Sind Bohnen denn so "unhip"?

Ich glaube, weil es die jungen Leute einfach nicht mehr kennen. Ich habe es von Sonnentor aus einem Bioladen, den es leider nicht mehr gibt.
Aber man kann es auch online bestellen:
http://www.sonnentor.com/produkte_... /0/(car)/2
Was ich dann noch mag, ist Bockshornklee ungemahlen, den es als Keimsaat gibt.

Salbei soll ja in gerauchtem Zustand sehr interessante Wirkungen zeitigen.

Nur eine bestimmte Art. Mit dem Kotany-Salbei werden sie nicht weit kommen.

"Auch der Tee aus den Blüten schmeckt ausgezeichnet - wie schwarze Ribisel."

Wanzentee?

Liebstöckel (Levisticum officinale), auch Maggikraut oder Lus(t)stock

schwere verfehlung diese unterlassung!

Dafür passt das Johanniskraut nicht als Küchenkraut dazu; selbst Kamille ist da noch küchenkrautiger.

(rau ram, polgonum) ist seeehr herb und scharf und hat mit dem uns geläufigen koriander aber auch gar nix zu tun.

kenne im übrigen keinen österreicher, dem der (außer in ganz kleinen mengen im gericht) zusagt.

Ja, für mich riecht es nach Chinin und ich kann ihn nicht essen. Schon vom Geruch wird mir schlecht, bäääh.

Hallo!
Ich und meine Mitbewohnerin mögen vietnamesischen Koriander sehr gerne. Unsere Gäste letztens auch. Das macht 7 Österreichische Staatsbürger. Reicht`s?

eigentlich bei ihnen mitm currykraut? das ist das andere kraut, das mit einer ausnahme keiner, den ich kenne, leiden kann.

eine minderheit (aber es wird knapper).

pur mögens ihn auch?

Beim Feigenhof ( http://www.feigenhof.at/ )gibt es eine rießige Auswahl von frischen Kraüter-Pflanzen:
http://www.feigenhof.at/download/... atalog.pdf

PS: Rosmarin sollte nur im Ganzen getrocknet werden und später luftdicht verschloßen werden. Die gebrochenen Nadeln verlieren schnell an Geschmack.

"Auch Thymian lässt sich ohne Verlust des typischen Geschmacks getrocknet verwenden."

Das ist ein Scherz oder?