Zutaten
(für zwei Personen)
Hühnerfilet (ca. 25 dag)
1 Bio-Zitrone
1 Ei
30g Parmesan
30g Pinienkerne
2 Scheiben hartes Toastbrot
1 EL Basilikum und Petersilie
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Beilage:
45 dag Erdäpfel
Rucola
Hartes Toastbrot fein reiben und Pinienkerne grob hacken. Sollte kein hartes Brot zur Verfügung stehen, das Brot toasten und auskühlen lassen, dann lässt es sich reiben.
Den Parmesan fein reiben ...
... sowie Basilikum und Petersilie fein hacken. Die Schale einer halben Zitrone abreiben.
Kräuter, Zitronenschale, Parmesan, Pinienkern und Brösel sind nun vorbereitet.
Das Hühnerfilet in zwei Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Brösel mit der Hälfte des Parmesans, der halben Menge Pinienkernen und der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale mischen.
Zum Panieren Teller mit Mehl, gesalzenem Ei und Brösel-Parmesan-Mischung vorbereiten: Filets zuerst in Ei wenden, dann in Mehl und danach wieder in Ei. Zuletzt in der Bröselmischung panieren.
Öl erhitzen und die Hühnerfilets darin beidseitig goldgelb anbraten.
In der Zwischenzeit den restlichen Parmesan, Pinienkerne, Zitronenschale und die Kräuter mischen. Zwei Teelöffel Zitronensaft und einen Esslöffel Öl dazumengen.
Die Filets aus der Pfanne nehmen und die Kräutermischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr 10 bis 15 Minuten bei 100 Grad backen.
In der Zwischenzeit Erdäpfel rund 15 Minuten in einem Topf kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Während die Filets im Backrohr sind, die Erdäpfel eine Viertelstunde in einer Pfanne mit Öl braten. Wenn Filets und Erdäpfel fertig gebacken sind, eine Hand voll zerkleinerten Rucola unter die Erdäpfeln mischen.
Hühnerfilet, Ruccola-Erdäpfel und eventuell etwas Salat auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!