Für das Baby nur das Gelbe vom Ei

Mit Beginn der ersten Beikost stellt sich für Eltern die Frage, ob sie konventionelle oder biologische Babynahrung kaufen sollen

"Und noch einen Löffel für die Mama, einen Löffel für den Papa und einen für die Oma." Wenn Eltern Babys füttern, ist nicht nur das Wie wichtig, sondern auch das Was. Spätestens mit Beginn der ersten Beikost, die als Nahrung zusätzlich zum Stillen oder zur Säuglingsmilchnahrung gegeben wird, stellt sich für Eltern die Frage, ob konventionelle Babynahrung ausreicht, oder ob die als "Bio" angepriesenen Gläschen besser sind. Denn für das Baby ist das Beste immerhin gerade gut genug.

Empfindlicher Organismus

Kleinkinder nehmen im Vergleich zu ihrem Körpergewicht drei bis viermal soviel Nahrung zu sich, wie Erwachsene. Zudem konsumieren Babys und Kleinkinder nicht nur sehr viel mehr, sondern auch wesentlich größere Mengen ausgewählter Nahrungsmittel, da zu Beginn nur eine begrenzte Lebensmittelauswahl zugefüttert wird. Ihr Organismus ist daher gegen bestimmte Stoffe empfindlich und wesentlich anfälliger für Störungen durch Toxine. Nehmen Babys nicht die speziell für sie deklarierten Lebensmittel auf, könnte demnach die Gefahr einer bedeutend höheren Schadstoffexposition bestehen als bei Erwachsenen. Industriell hergestellte Fertigbabynahrung darf daher nur sehr geringe Mengen an Schadstoffrückständen enthalten.

Strenge Schadstoffkontrolle

Säuglings- und Kleinkindernahrung unterliegt, wie auch herkömmliche Lebensmittel, dem Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz. Was in Lebensmitteln für Babys enthalten sein darf und was nicht, ist genau festgelegt, ebenso die Höchst- oder Mindestgehalte bestimmter Stoffe. Neben den Eigenkontrollsystemen der Hersteller kontrolliert in Österreich, entsprechend dem Probenplan des Gesundheitsministeriums, unter anderem die Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) Babynahrung auf Inhalts- und Schadstoffe. "Kein Lebensmittel unterliegt solch strengen Kontrollen wie die Babynahrung", betont Leopold Pilsbacher, der für die Kontrolle von Kindernahrungsmitteln am Institut für Lebensmitteluntersuchung der AGES in Linz tätig ist. Jährlich überprüft seine Abteilung einen Großteil jener Proben, die in ganz Österreich kontrolliert werden. Die Produkte unterliegen einer strengen Höchstgrenze für Rückstände und Schadstoffe. Bestimmte Pestizide dürfen gar nicht vorkommen, falls ein Nachweis eines bestimmten Pestizids erlaubt ist, darf der Grenzwert von 0,01 Milligramm pro Kilogramm nicht überschritten werden.

In Österreich sei Babynahrung nahezu schadstofffrei, erklärt Pilsbacher: "Jede Nahrungsmittelprobe wird bei uns auf rund 350 verschiedene Pestizide getestet. Falls bei den Proben ein Pestizid nachgewiesen wird, was sehr selten vorkommt, liegt der Wert immer weit unter der erlaubten Rückstands-Höchstmenge." Nun stellt sich für Konsumenten die Frage, ob biologische Produkte in punkto Schadstoffbelastung noch besser abschneiden als jene aus konventionellem Anbau. "Wir finden schon bei den 'konventionellen Kindernahrungsmitteln' keine Rückstände und bei den Bio-Produkten finden wir genauso nichts", erklärt Pislbacher.

"Bio" als Gesamtkonzept

Den Blickpunkt auf die messbare Schadstoffbelastung gerichtet, hat biologisch hergestellte Säuglingsnahrung also wenig Mehrwert. Was den höheren Gehalt an Nährstoffen betrifft, weisen Studien unterschiedliche Ergebnisse auf. Eine kürzlich erschienene Langzeitstudie des Forschungsinstituts für biologischen Landbau und des Deutschen Naturschutzrings zeigte, dass Bioprodukte deutlich mehr Vitamine, bioaktive Stoffe und Antioxidantien enthielten. Hauptursache sei laut Untersuchungsergebnissen die organische Düngung im Biolandbau im Gegensatz zur konventionellen mineralischen Düngung.

Biolandwirtschaft an sich ist aber nicht vorrangig auf gesündere Ernährung, sondern vor allem auf eine Umwelt- und Ressourcenschonung ausgelegt. Vom ökologischen Standpunkt betrachtet, macht Bio daher sehr wohl Sinn. Bei Lebensmitteln aus biologischem Anbau gibt es bestimmte Grundprinzipien, die mit der Erzeugung einhergehen: Wirtschaften im Einklang mit der Natur, Schonung der natürlichen Ressourcen, Verzicht auf Kunstdünger und chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel sowie artgerechte Tierhaltung sind Standard und stehen bei den heimischen Konsumenten hoch im Kurs.

"Im Zuge der Finanzkrise wurde zwar heuer bei manchen Produkten aufgrund der Preise wieder stärker zu konventionellen Lebensmitteln gegriffen. Bei Babynahrung ist Bio aber nach wie vor hochaktuell", betont Eva Derndorfer, Expertin für Säuglings- und Kleinkindernährung. Zugleich warnt die Ernährungswissenschafterin aber vor dem Irrglauben, mit biologischen Produkten nichts falsch machen zu können: "Man kann sich mit Biolebensmitteln gesund, aber auch ungesund ernähren - Bio alleine ist kein Garant für gesundes Essen, es kommt auf die Wahl der Lebensmittel an."

Fehler bei der Handhabung

Neben der Wahl der Lebensmittel ist die Zubereitung eine potenzielle Fehlerquelle. Denn auch die qualitativ besten Nahrungsmittel nützen nicht, wenn das Baby mit einem unzureichend gereinigten Löffel gefüttert wird. Alle Gerätschaften müssen daher immer gründlich gereinigt sein, damit sie den Hygieneansprüchen entsprechen.

Säuglingsnahrung unterliegt strengen Herstellungs- und Prüfrichtlinien, völlig steril ist sie dennoch nicht. Ganz wichtig ist daher bei Babynahrung aus Milchpulver eine frische Zubereitung mit kochendem Wasser. "Die in Milchpulver vorkommenden Cronobacter-Bakterien (Anm. früher Enterobacter sakazakii) verdoppeln sich in 20 Minuten. Der Keim hat in warmgehaltenen Fläschchen ideale Temperatur- und Vermehrungsbedingungen, das heißt die Bakterien wachsen so schnell sie können", warnt Pilsbacher. Durch das Warmhalten von Fläschchen können sich Bakterien soweit vermehren, dass sie bei Säuglingen, vor allem in den ersten Lebenswochen, schwere Infektionen hervorrufen können. Sind Eltern mit ihren Kindern unterwegs, empfehlen Experten, abgekochtes Wasser in eine Thermosflasche zu füllen und erst bei Bedarf mit dem Milchpulver zu mischen.

Eine Aufbewahrung einer nicht aufgegessenen Mahlzeit ist ebenfalls nicht zu empfehlen - auch im Kühlschrank nicht. "Mehrfaches oder sehr langes Aufwärmen kann den Gehalt mancher hitzelabiler Vitamine beeinflussen", so Derndorfer. Ferner können sich in gekochter und wieder aufgewärmter Nahrung auch Bakterien vermehren.

Die Richtlinien der Hersteller betreffend Zubereitung, Hygienevorschriften und Lagerung sollten unbedingt eingehalten werden. Auf diese Weise wird das Risiko einer Erkrankung durch Krankheitserreger zwar nicht ausgeschlossen, aber deutlich minimiert. (Ursula Schersch, derStandard.at, 12.11.2009)