Neue Methode

Elektrische Spannung entlarvt Gammelfleisch

26. Oktober 2009, 17:38
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    foto: ap/thomas kienzle

Deutsches Forschungsprojekt schlägt die Impedanzspektroskopie für die Qualitätsbeurteilung vor

Chemnitz - Forschern der Mess- und Sensortechnik an der TU Chemnitz rund um Olfa Kanoun gelang es, mit der Impedanzspektroskopie eine Qualitätsbeurteilung von Fleisch durchzuführen. Das Unternehmen "BSH Bosch und Siemens Hausgeräte GmbH" hatte die Wissenschaftler für diese Machbarkeitsstudie beauftragt. In Zukunft soll damit ein Messverfahren gefunden werden, mit dem sich die Art und die Qualität von Fleisch einfach und kostengünstig bestimmen läßt.

"Wir haben gezeigt, dass man mit der Methode der Impedanzspektroskopie in der Lage ist, die Alterung von Fleisch genau zu bestimmen", so Elektrotechniker Uwe Tröltzsch, der gemeinsam mit Chris Stöckel am Projekt mitgearbeitet hatte. Zunächst sei es gelungen mit Hilfe der Methode verschiedene Fleischsorten voneinander zu unterscheiden und hinterher auch den Alterszustand festzustellen.

Hintergrund

"Bei der Impedanzspektroskopie wird eine Wechselspannung angelegt und der Wechselstrom bei verschiedenen Frequenzen gemessen", erklärte Tröltzsch. "Wenn Zellstrukturen intakt sind - wenn das Fleisch also frisch ist - weisen sie spezielle elektrische Eigenschaften auf. Wenn es alt wird, platzen die Zellwände auf." Dadurch gehe der Strom im Fleisch jeweils andere Wege. Diese Unterschiede lassen sich mit der Impedanzspektroskopie darstellen.

In Zukunft wollen die Industriepartner ein Gerät herstellen, mit dem der Kunde die Information erhält, ob es frisch ist oder nicht. Dieses könnte in Haushaltsgeräte eingebaut werden. "Wir möchten mit der Impedanzspektroskopie nicht das genaue Alter des Fleischs bestimmen. Aber wir möchten bestimmen, ob es noch essbar ist oder nicht", so Kanoun. Den Einsatz der Impedanzspektroskopie zur Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln hat die Firma übrigens zum Patent angemeldet.

Plan

Die nächste Aufgabe der Chemnitzer Techniker wird es sein, eine kompakte Elektronik zu entwickeln, die die Anforderungen an Kosten und Robustheit erfüllt. "Weitere Anwendungen der Impedanzspektroskopie zur Lebensmittelkontrolle sind ohne weiteres möglich. Etwa für Fisch, aber auch bei Obst oder Käse", so die Professorin. (pte/red)

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16 Postings
draufgschissen
00
17.12.2009, 23:59
in manchen heimischen

lebensmittelketten erkennt man es beim hinschauen schon..

Falke von Stein
00
28.11.2009, 12:21
Die Spannung zwischen mir und meinem Fleischhacker steigt ins Uferlose, wenn der mir Gammelfleisch andreht.

So kämen riesige Ströme zum fließen.

die vielleicht längste Praline der Welt
00
19.11.2009, 17:21
Herrlich

eine Pfanne die mit Würgegeräuschen kommt, wenn Gammelfleisch in sie reingelegt wird...

flohimpelz
00
27.10.2009, 14:02
Das Ende des AMA Gütesiegels -

Kühe und Schweinderl brauchen die grauslichen Ohrmarken nicht mehr und unsere Kontrollore der Güte brauchen Ihre beheizten Amtsstuben nicht mehr verlassen?

Entropix
00
27.10.2009, 12:11
Aha,

und ich dachte immer, nur die AK entlarvt Gammelfleisch?

osten
00
27.10.2009, 11:31

ab wieviel volt gammelt es denn?

Fritz Rotkehlchen
 
00
28.10.2009, 10:13
also mit einer behandlung von 220 Volt , ...

haben sie gute chancen, fleisch recht bald zum gammeln zu bringen. schliessen sie ihr stück fleisch einfach für 10 sec. an die spannungsquelle an, krokodilklemmen eignen sich gut und lassen sie es danach für einige tage liegen.
das sollte helfen.

beste grüsse,

fritz

M L3
00
28.10.2009, 15:07
Das wird für unbehandeltes Fleisch genauso gelten

Ansonsten wird das Fleisch (oder zB Würstchen) nach der Behandlung mit 230V zwar heiß, ev. gut gebraten sein, aber genießbar. Nur abklemmen sollten sie es vor dem reinbeissen.

h 90
00
27.10.2009, 09:39

braunes stinkendes Fleisch in Kaliumpermanganat und es ist wieder super frisch und verkaufbar :-)

Das Wort
03
27.10.2009, 06:23
Auch mein Widerstand bei Ekelfleisch erhöht sich beträchtlich!

sag mir alles
00
26.10.2009, 23:24
wo sind eigentlich unsere kontrolleure

aha sitzen im büro oder wie....
echt fahrlässige wie die zuständigen behörden umgehen, vor allem im lebensmittelbereich.
in der vergangenheit wurde bereits mehrmals bewiesen, das umgepackt wird, verdorbenes fleich weiterverkauft wird...
doch niemand wird ernsthaft zur kassa, rechenschaft gezogen.
über die lächerlichen strafen lacht man, im vergleich zu den gewinnen.

wo bitte sind unser kontrolleure ??
hoffentlich gibts dieses ding auch in taschenausführung, damit man gleich im geshcäft kontrollieren kann ob verdorben oder nicht - nicht erst wenn man bezahlt hat !!!

Kahuna
05
26.10.2009, 18:37
Nur fuer totes oder auch lebendes Fleisch zu gebrauchen?

Wie alt ist Pamela Anderson wirklich?

sag mir alles
01
26.10.2009, 23:25
trotzallem ist

mir pam lieber als verdorbenes fleisch sagt mein hausverstand.

EquinoxOmega
02
26.10.2009, 21:38

dort muss man aber zuerst einmal Fleisch finden :-)

Irma la Douce
12
26.10.2009, 20:28
Silikon stört!

Das Wort
10
27.10.2009, 06:25
Dabei sollte es betören;-)

(Milch) Barwunder werden von Milchbabies bewundert - Männer lehren Frauen Selbstvertrauen!

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