Zutaten
für 12 Muffins
200 g Kürbis
100g Vollmilchkuvertüre
300g Mehl
2 Eier
80g Zucker
150g weiche Butter
250 ml Buttermilch
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
8 Walnusskerne
Für die Muffins können verschiedene Kürbissorten verwendet werden. Am besten eigenen sich Butternuss- und Hokkaidokürbis oder Gelber Zentner (im Bild). Das Kürbisfleisch verleiht den Muffins eine saftige Note.
Zubereitung
Den Kürbis fein reiben ...
... und die Schokolade mit einem Messer grob hacken.
In einer Schüssel Eier, Zucker, zerlassene Butter und Buttermilch schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen und unter die Masse rühren.
Schokolade und Kürbisfleisch zur Teigmasse geben und mit einem Löffel untermengen.
Walnüsse grob hacken.
Das Muffin-Blech mit Papier-Formen auslegen oder mit etwas Öl bepinseln. Den Teig in die Formen füllen mit mit gehackten Nüssen bestreuen.
Backofen auf 190 Grad vorheizen und Muffins rund 20-25 Minuten backen.
Guten Appetit!