Zutaten
für 4 Personen
3 Paprika in den Farben rot, grün und gelb
2 Karotten
1 große Zwiebel
2 Ein Glas eingelegte Kukuruz
Kidneybohnen und Mais aus der Dose
2 Chilischoten
200 Gramm geriebener Emmentaler
500 g Hackfleisch
1 EL Olivenöl
1 halber Becher Rahm oder Creme fraiche
Salz, Pfeffer, mexikanische Gewürzmischung
Salsa
500 ml Paradeissauce, Chilipulver, Salz und Pfeffer
Teig
(für ca. 10 Stück)
300 g Weizenmehl
2 TL Salz
4 EL Sonnenblumenöl
150 ml warmes Wasser
Eine große Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
500 Gramm Faschiertes dazu mischen und das Fleisch auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Dann geht es dem Gemüse ans Eingemachte: Rote, gelbe und grüne Paprika, ...
... Karotten, ...
... Zucchini, ...
... Frühlingszwiebel, ...
und kleine Maiskolben klein schneiden.
Das Gemüse mit Mais und Kidneybohnen vermischen.
Gemüse und Fleisch vermischen.
Etwas Rahm dazumischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Salsa die Paradeissauce, Chilipulver, Salz und Pfeffer je nach Grad der gewünschten Schärfe mischen und köcheln lassen.
Die Füllung auf die Weizentortillas verteilen und einrollen. Tipp: Eine Schürze kann hier nicht schaden. Tortillas sind im Supermarkt erhältlich.
Wer mag, kann den Teig auch selbst herstellen: Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben, danach löffelweise Wasser zugeben und alles verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen, zehn Stücke abteilen und jedes Stück zu einem Fladen ausrollen. Die Fladen in einer Pfanne von beiden Seiten ohne Fett zwei Minuten braten.
Salsa auf den Rollen verteilen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen.
Bei 180 Grad ca. eine halbe Stunde im Ofen backen.
Zu den Enchiladas kann auch eine Joghurtsauce mit Schnittlauch, Salz und Zitronensaft serviert werden. Für VegetarierInnen können einzelne Rollen nur mit Gemüse und Käse gefüllt werden. (red)