Warnung vor Verzehr von Stopfleber

25. Februar 2009, 13:06
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Gefahren durch abnorme Proteine

New York - Wegen der üblichen Mastverfahren kritisieren Tierschützer den Konsum von Stopflebern von Gans oder Ente. Gesundheitliche Bedenken gegen diese Lebensmittel meldet nun ein amerikanischer Mediziner an. Michael Greger von der Tierschutzorganisation The Humane Society fürchtet, dass mit der Leberpastete gefährliche abnorm gefaltete Proteinfragmente in den Körper gelangen.

Die Anhäufung solcher Amyloide wird im Gehirn unter anderem mit der Alzheimer-Erkrankung in Verbindung gebracht und in der Bauchspeicheldrüse mit Diabetes Typ 2. In keinem anderen Lebensmittel seien diese Stoffe so gehäuft enthalten wie in Stopflebern, argumentiert Greger. Demnach bilden die durch die Mästung extrem gestressten Vögel in ihren Organen gehäuft die fehlgefalteten Proteine.

Diese werden auch durch Abkochen nicht zerstört und gelangen Studien zufolge bei Mäusen und Ratten über den Verzehr von solchem Fleisch in die Organe. Greger fürchtet im "International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health", dass Amyloide auch beim Menschen in das Gehirn oder die Bauchspeicheldrüse gelangen und dort Schäden anrichten könnten. Zwar sei dies beim Menschen bisher nicht beobachtet worden, aber das Risiko müsse dringend überprüft werden, mahnt Greger. (APA/AP)

(Quelle: "International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health", Vol. 1)

 

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