Zutaten
200 g Bohnen
3 Zucchini
3 Karotten
3 Kartoffeln
1 Dose Erbsen (oder frisch oder tiefgekühlt)
2
Stück Stangensellerie
2 Zwiebeln
2 Dosen geschälte Tomaten
ein Bund
Petersilie
Olivenöl
200g kurze Nudeln oder Reis
Salz & Pfeffer
Zwiebeln grob schneiden und mit reichlich Olivenöl goldbraun andünsten.
Die kleingeschnittenen Karotten und den Stangensellerie hinzufügen und kurz mitrösten.
Nun die Bohnen, die würfelig geschnittenen Kartoffeln und die Dosen mit den geschälten Tomaten dazu geben ...
... und mit einem Liter Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf der kleiner Stufe eine Stunde lang köcheln lassen.
Nach etwa einer Stunde kommen nun die Zucchini und grob gehackte Petersilie dazu....
Jetzt noch die Pasta dazu, mit genügend Wasser für die Nudeln aufgießen ....
... und so sieht unser Minestrone nach zwanzig Minuten aus. ( Wir haben nicht allzuviel Wasser für die Nudeln verwendet, wer will kann es aber auch eher wie eine Suppe kochen.)
Jetzt anrichten, etwas frischen Parmesan darüber und fertig.
Bella-Italia.at wünscht Buon Appetito.
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